當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

蟹粉魚(yú)絲

江南地區(qū)以烹制蟹粉擅長(zhǎng)，代表菜有炒蝦蟹、蟹黃扒三鮮、蟹粉獅子頭等。這款蟹粉魚(yú)絲，以魚(yú)絲的滑爽，配蟹粉的鮮美，提升了菜品的層次，充分發(fā)揮了海派菜的兼融與創(chuàng)新。

主料：黑魚(yú)絲200克，蟹粉75克。

調(diào)料：蔥、姜末各6克，黃酒、米醋、鹽各5克，毛湯15克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、鍋入色拉油，燒至三四成熱，將上好漿的黑魚(yú)絲滑油，瀝干后入凈鍋翻炒，加鹽1克調(diào)味、裝盤(pán)；
2、另起凈鍋，入色拉油5克，煸炒蔥末、姜末，放入蟹粉、黃酒、米醋、剩余鹽調(diào)味，注入毛湯后勾芡，出鍋前淋醋，澆魚(yú)絲上即可。

腌制黑魚(yú)：
1、將黑魚(yú)肉切長(zhǎng)條，冰水浸泡12小時(shí)去血水；
2、將黑魚(yú)改刀為長(zhǎng)6厘米的絲；

3、用鹽2克抓制后沖水，用蛋清半個(gè)、淀粉5克、鹽2克、胡椒粉1克上漿，冷藏4小時(shí)，有利于魚(yú)絲更白、更有彈性。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「蘇星520」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入