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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 嘎丫面片是微山湖一帶常見的家常菜，李大廚在此基礎(chǔ)上添加了碧綠的薄荷芽，既提清香，又遮蓋嘎丫的腥味。軟扇入菜食用方便此菜要取嘎丫魚的軟扇，以方便客人食用。何為軟扇？即去掉魚頭后從魚身上取下不帶脊骨、...
  • 主料：湖北小龍蝦3只。調(diào)料：姜蔥，胡椒，白酒，裝飾：金錢草，冰塊，閃光燈，干冰，開水。做法：1、小龍蝦加水、姜蔥、胡椒、白酒煮熟待用。2、醉汁混均放入小龍蝦泡5小時即成。3、小龍蝦造型點綴即成。醉汁：金標生...
  • 材料：原料：蝦仁150克，大蔥白100克。調(diào)料：鹽2克，醬油適量，雞汁少許，胡椒粉少許，淀粉15克，生粉15克，雞蛋黃半只。制作：1、將蝦仁去蝦線，用毛巾吸水后，拍碎砸成蝦泥加入調(diào)味料，拌均勻上勁...
  • 原料：凈鯰魚1條（約600克），生雞蛋6個，雪菜末50克。調(diào)料：色拉油、美極鮮醬油各50克，豬肉末25克，雞粉、鹽、豬油、紅綠尖椒米、雞精各5克，小蔥花、料酒各10克，胡椒粉2克。制作：1、凈鯰魚頂?shù)稒M向切2厘米寬的片...
  • 這是侗家風味火鍋，成菜酸香可口，魚肉嫩鮮。其中的啟蒙酸菜是侗家的特產(chǎn)，具有辣香味濃、酸脆可口的特點，腌制這種酸菜時放有辣椒面、甜酒和鹽，入壇腌制幾個月甚至幾年，取出可用來做炒菜或火鍋等。制作此菜時，是將其捆成小把放入湯中的。...
  • 提前預(yù)制：1、鯉魚1條（重約1500克）宰殺治凈，切下頭、尾留用，魚身切成10塊，洗凈備用。2、鮮紅泰椒100克剁碎，加鹽、味精各5克拌勻，倒入攪拌機打成醬，盛出均勻抹在魚塊上，腌制20分鐘，然后...
  • 原料：活蝦500克，香蔥花5克。調(diào)料：橄欖油10克，鹽3克，胡椒粉3克，香油5克，日本青芥辣、日本豉油（市場有售）各50克。制作：1、活蝦洗凈，去掉蝦殼，挑去蝦線，用刀身輕輕拍扁，卷成玫瑰花狀。2、鐵板燒熱，放入橄...
  • 賣點 造型特別，顏色亮麗，層次分明，將炸過的墨魚配以絲瓜，吃起來清爽解膩，值得回味。原料 墨魚300克，絲瓜200克，咸蛋黃100克。調(diào)料 蒜蓉100克，玉米淀粉、味精各5克，精鹽3克，青、紅椒米各50克...
  • 廣東人把小冬瓜稱為節(jié)瓜，這是一款能當水果生吃的節(jié)瓜，果實中的腔較窄，腔里的瓤也很少，果肉質(zhì)地緊密，比黃瓜更脆更甜，除了生食，也可涼拌、素炒和煲湯，市場批發(fā)價為元千克。制作：佛山聚豪大酒店營運總監(jiān)，林漢...
  • 賣點：黃瓜花在日常的烹飪用途中多以做盤式，或直接蒸制成菜，而當作主料成菜比較少見，與海鮮的搭配成菜更是沒有見過。此菜用蛤蜊的細膩加黃瓜花的脆爽進行完美的搭配，不僅無論從營養(yǎng)方面還是口感上都是很好的搭配...
  • 制作：黃魚頭半只解凍洗凈，加入適量蔥、姜、料酒、鹽、味精、雞汁腌制2小時，擺入大盤，分別蓋上自制燒青椒80克、自制紅剁椒80克，入蒸箱旺火蒸15分鐘，取出后撒香蔥花，激熱油即可上桌。自制燒青椒：青...
  • 食材：澳洲龍蝦1只、大豆芽150克、娃娃菜150克、獨創(chuàng)酸湯500克。制作：1、將龍蝦起片，用鹽、味、蛋清腌好。2、將大豆芽、娃娃菜飛水后至于盆底，用酸湯將龍蝦煮至9成熟后放面。3、最后將蔥花、蒜茸灑在表面，再澆上...
  • 材料：主料：丁桂魚一條，泡姜粒、泡蒜粒、河鮮豆瓣、鮮藿香。調(diào)料：鹽、味精、雞精、蔥姜汁、料酒、化豬油、鮮湯、濕淀粉制作：1、把丁桂宰殺治凈，在魚身兩側(cè)分別剞花刀后，納盆并加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬1...
  •  原創(chuàng)點：燒烤和干鍋融合，肥腸和海鮮搭配。原創(chuàng)人：張清亮 原創(chuàng)菜品號原料：鮮蝦300克，炸薯條150克，水發(fā)煙筍片100克，鹵肥腸200克。 調(diào)料：自制奇味醬200克，老油150克，鮮花椒25克，蒜15克，姜片...
  • 制作/逄淑勤原料：鮮海螺500克，苦瓜500克，蝦仁50克，水笙10克，菜芯6棵。調(diào)料：火腿汁、瑤柱汁、蜂蜜、鹽各5克，味精、雞精各10克，濕淀粉2克，料酒3克。制作：1、取海螺肉去內(nèi)臟，切大片；蝦仁切片；竹笙水發(fā)后切...

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