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剁椒黃魚頭(含自制燒青椒、自制紅剁椒的做法)

制作:

黃魚頭半只解凍洗凈,加入適量蔥、姜、料酒、鹽、味精、雞汁腌制2小時(shí),擺入大盤,分別蓋上自制燒青椒80克、自制紅剁椒80克,入蒸箱旺火蒸15分鐘,取出后撒香蔥花,激熱油即可上桌。

自制燒青椒:

青辣椒1千克上煤氣灶或者炭火燒至起糊斑,撕掉外皮后剁碎,摻入鮮青小米辣末150克、蔥、姜、蒜碎各20克、鹽12克、雞粉10克、味精5克以及雞油150克拌勻。

自制紅剁椒:

鍋下豬大油100克燒熱,放入蔥、姜、蒜末各20克炸香,加紅剁椒醬1千克小火炒勻炒香即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵:

燒青椒要炙出糊斑,這樣才能散發(fā)香味。

特色:

一種袋裝超大黃魚頭是市面上剛剛出現(xiàn)的一種新食材,半只(整黃魚頭一剖為二)為一份,重約3斤,肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)睿r美有彈性,毫無(wú)腥氣,有幾分鲞魚的風(fēng)味。梁文軍借鑒剁椒魚頭的做法,用自制燒青椒、紅剁椒蒸制超大黃魚頭,量大份足,富有視覺沖擊力,推出后迅速成為餐桌亮點(diǎn)。

出品人:梁文軍


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