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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 主料：龍蝦約1.44公斤，西芹100克，甘筍240克，青瓜280克，西生菜200克，薯仔240克，菠蘿2片，沙律汁，鮮茄片，黑水欖片，檸檬片，車(chē)?yán)遄�，青瓜各適量。 做法：   1、龍蝦削好洗凈火臺(tái)熟，起肉切...
  • 鮮椒沸騰魚(yú)此菜由重慶江北水煮魚(yú)改變而成，江北水煮魚(yú)以干辣椒、干花椒炮油，后經(jīng)改制后加入了青、紅小米辣，又加入鮮花椒油提味，從而提高了青香味和口味，目前已成各大飯店特色菜品，口感滑嫩，鮮香微辣，適合各種...
  • 這道“口味魚(yú)”與湘菜傳統(tǒng)的“口味”菜有所區(qū)別，傳統(tǒng)湘菜“口味”菜一般以辣為主，比如“口味蛇”，而此菜微辣，口味主要來(lái)自鮮美的湯和帶鱗的魚(yú)。與一般湯不同的是此菜吊湯加入黃豆；與一般魚(yú)不同的是此魚(yú)帶鱗入菜...
  • 原料：大鰱魚(yú)頭2千克，油炸花生仁50克，酥黃豆50克。調(diào)料：秘制醬料，高湯200克，尖椒50克，紅泡椒30克，蔥段25克，干辣椒5克，花椒6克，蔥、姜各20克，鹽6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。自制醬料配方：郫縣豆瓣...
  • 【原料】鮮鯽魚(yú)200克野沖大蔥10克，邯鄲料酒15克，香油l0克，野沖紅辣椒3個(gè)，養(yǎng)生湯100克，植物油500克，醬油50克，食鹽50克、食醋l00克，糖50克，其他l00克【制法】1．將魚(yú)洗凈瀝干水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌...
  • 創(chuàng)意點(diǎn)：此菜選用松花江哲羅，還有當(dāng)?shù)氐挠箢^粉一起燒制，營(yíng)養(yǎng)搭配，口感細(xì)膩，原汁原味。售價(jià)：128元/斤，日可售：50斤。原料介紹：哲羅魚(yú)，又叫哲羅鮭，鮭形目，鮭科，鮭亞科，哲羅屬。俗稱(chēng)：哲羅魚(yú)、折羅魚(yú)，而在...
  • 說(shuō)到回鍋魚(yú)，朋友們也許很快就會(huì)聯(lián)想到回鍋肉上面去。不錯(cuò)，這正是在回鍋肉制法基礎(chǔ)上演變而成的。不過(guò)，筆者這里要介紹的新味回鍋魚(yú)卻與一般意義上的回鍋魚(yú)不同，它是用鯰魚(yú)為主料，經(jīng)下鍋油炸后，再回鍋炒制而成。...
  • 這是鴻·咖啡會(huì)館原創(chuàng)的一道菜品，將蛋撻和三文魚(yú)刺身相結(jié)合，制作簡(jiǎn)單，創(chuàng)意超贊，奶香、滑嫩、芥辣匯于一體。制作流程：三文魚(yú)切片，卷成花，放到烤好的蛋撻上（烤制時(shí)要少灌一點(diǎn)雞蛋液，留出擺放三文魚(yú)的空間），...
  • 有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個(gè)鹽焗方法：用蛋清加鹽加面粉混合，倒模成型后把原料放進(jìn)去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。主料：半斤重肉蟹...
  • 有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個(gè)鹽焗方法：用蛋清加鹽加面粉混合，倒模成型后把原料放進(jìn)去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。主料：新鮮小海螺...
  • 此菜是東北經(jīng)典菜酸菜燉粉條的改良版，用牛頭骨熬制的湯成菜，加入了澳大利亞海參（每條重400克，市場(chǎng)價(jià)90元左右）這種新食材，是一款可以批量制作的位上菜，推出以來(lái)深受客人歡迎。原材料主料：自制酸菜50克，牛腩6...
  • 此菜做法很有創(chuàng)意，烹調(diào)時(shí)可增加一點(diǎn)生抽，鮮味會(huì)更濃郁。此菜采用壇子菜的制法腌制翹嘴魚(yú)，腌好的魚(yú)肉鮮味絲毫不流失，而且肉質(zhì)還非常緊實(shí)，吃起來(lái)有一定的嚼勁。為了遮蓋魚(yú)肉的腥味，烹調(diào)時(shí)加入紫蘇、姜末、蒜末短...
  • 原料：南灣花鰱魚(yú)頭800克，香茅草50克。調(diào)料：白糖、鮑魚(yú)醬、辣妹子醬、香菜各5克，鹽15克，味精、雞精、姜、老抽、蒜子各10克，香蔥段15克，高湯200克，生粉10克，色拉油800克（實(shí)耗200克）。制作：1.魚(yú)頭洗凈，剁成...
  • 原料：銀鱈魚(yú)肉200克，花葉生菜3片，金針菇、蔥絲各10克，紅椒絲5克，圣女果1個(gè)。調(diào)料：鹽、味精各2.5克，雞蛋半個(gè)，日本味噌、生粉各5克，日本燒汁60克，色拉油50克。制作：1.銀鱈魚(yú)宰殺洗凈取肉，用鹽、日本味噌、...
  • 主料：黃瓜1根，大型鮮魷魚(yú)1條。 調(diào)料：白砂糖、白醋各5克、鹽6克、白芝麻各6克，番茄沙司15克。 制作：1、黃瓜洗凈，從中間剖成4條，再切成薄片，加入糖、鹽、白醋，腌制15分鐘，腌好后用力擠干水份，調(diào)入...

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