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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：花鰱魚頭500克，蒜子10個，小洋蔥頭10個，生姜塊10個，南姜3塊。調(diào)料：煲仔醬50克，蠔油20克，黑椒醬25克，蛋黃2個，花生油、味精、胡椒粉、雞粉、糖、麻油、醬油、生粉、張裕白蘭地酒各適量。制法：1、將花鰱...
  • 原料：鱔段350克，蒜子10個，小洋蔥頭l0個，生姜塊10個，青紅尖椒段各5個。調(diào)料A（蠔油、醬油、XO醬、大蒜粉、煲仔醬、鹽、糖、味精、雞粉、生粉、麻油、胡椒粉各適量，張裕白蘭地酒），花生油100克。制法：1.將鱔段...
  • 四川的水煮魚還是沿用水煮肉的制作方法，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最后淋熱油，而北方的水煮魚漸漸摒棄了郫縣豆瓣，用水或者油焯魚片，然后用大量的熱油將魚片淹沒，透明熱油下的魚片清晰可見，白皙可人。如同所...
  • 制作：肖輝將吐司面包切成塊，下油鍋炸至色金黃時，撈出來瀝油裝盤，另外放上蒸好的三文魚片并擠上酸奶，最后點綴上三文魚子，即成。...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
  • 制作：周永春將銀鱈魚塊治凈后，加入料酒、姜末、蔥末和蒜米腌漬一會兒，上籠蒸8~10分鐘取出來，裝入盤中待用。凈鍋加適量的色拉油燒熱，投入姜末、蒜米和泡海椒末炒香后，倒入豆酥并調(diào)入白糖和味精，等炒至翻沙時，...
  • 此菜選用了“紫色如意卷”狀的糖藝作品。將泡好的蝦先裝入小酒杯并放在木制餐具上，然后點綴些綠葉，由此讓成菜顯得色彩分明、主題突出。1、在調(diào)好的泡菜鹽水里邊加些黃瓜條、胡蘿卜條和大蒜等，這是為增加時蔬的風(fēng)味...
  • 用抽象的火焰狀糖藝作品，去搭配新穎的硯臺形餐具�？喙习栉逗蠓旁谔撬囎髌返呐赃厜|底，上面再放拌好味的貴妃貝，硯臺的其他空位處則隨意撒些苦瓜條和貴妃貝，這樣要顯得自然大方些。1、杭椒用炭火燒香后，改刀切絲。...
  • 1、選用發(fā)好的大烏參中段，在其腹內(nèi)剞花刀后（以便入味）納盆，然后加雞湯上籠蒸熟了取出。2、等蒸海參的雞湯晾涼，加適量的泡蘿卜粒、鮮辣椒圈、香醋、鹽等調(diào)成酸辣味汁，再下入烏參泡1小時至入味。3、把芥蘭入沸水...
  • 制作：喀什何長剛制法：同“秘制水煮魚”，上漿時不加高彈素，澆油時改用火鍋老油1千克。附：火鍋老油配方與制作將7500克混合油（牛油4500克，色拉油2千克，熟豬油、雞油各1千克）燒至180℃時，放入大蒜、老姜、洋蔥...
  • 水煮魚自重慶上市以來，成就了上萬家酒店的輝煌。它從水煮系列菜肴發(fā)跡，由水煮肉片搖身變成家喻戶曉的水煮魚之后，在諸位名廚的操作下，水煮魚以其麻辣刺激、超凡脫俗的風(fēng)格迅速風(fēng)靡大江南北。于是，各色新版水煮魚...
  • 制作：重慶沈成兵制法：1、草魚1500克去除內(nèi)臟，洗凈，取魚肉切成厚片，魚骨砍段，加入鹽8克，雞精10克、姜、蔥、料酒各10克腌制，拌勻濕淀粉15克備用；鍋中下色拉油40克燒至五成熱，下豆芽250克、小蔥段30克、鹽5克...
  • 亮點：保持了傳統(tǒng)水煮系列菜肴的品質(zhì)特點，成菜麻辣鮮燙、肉質(zhì)細嫩、湯汁適中，特制紅油使菜肴香味更加濃郁。此法還適宜烹制牛蛙、去骨泥鰍、鱔魚等易于成熟且纖維較細的原料。制作：四川史正良制法：1、將草魚1千克...
  • 制作：濟南張洪制法：同“竹筍沸騰魚”，只是墊底料將竹筍換成豆芽，上漿時不用乙基麥芽酚。說明：店主將炸好花椒、辣椒撈出后剁碎成“油辣椒”，與魚片分開銷售（活草魚27元/500克；油辣椒5元/份，加入花生碎則賣10...
  • 制作：北京趙春士制法：1、花鰱魚肉1千克橫刀切8厘米段，片成0、4厘米厚的片，用水漂洗后瀝凈，加乙基麥芽酚1克，啤酒50克，鹽、雞粉各15克碼味備用；黃瓜200克去皮，切成5厘米長的段，焯水備用；鮮筍200克撕成長條后...

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