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口味水煮魚

制作：重慶沈成兵

制法：
1、草魚1500克去除內臟，洗凈，取魚肉切成厚片，魚骨砍段，加入鹽8克，雞精10克、姜、蔥、料酒各10克腌制，拌勻濕淀粉15克備用；鍋中下色拉油40克燒至五成熱，下豆芽250克、小蔥段30克、鹽5克，入味后倒入碗中備用。
2、鍋中入熟豬油100克，燒至六成熱時放入魚骨、干花椒50克、姜末15克、蒜米20克、干辣椒面30克炒制，加入鮮湯1千克燒開，加入腌制后的魚肉，用鹽10克、味精15克、雞精30克調味，煮至魚肉剛熟，起鍋，連湯倒入裝有豆芽的碗內，撒上干辣椒節(jié)30克、花椒20克、蒜米15克、蔥花10克，把熟豬油200克燒至七成熱，淋入碗內即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

點評：

熟豬油能夠較好地為魚肉增香和保溫，成菜時魚肉滾燙，肉質細嫩芳香，麻辣味十足。建議減少熟豬油的用量，以利于消化吸收，減少油膩。


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