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啫啫鱔段

原料：鱔段350 克，蒜子10個(gè)，小洋蔥頭l0個(gè)，生姜塊10個(gè)，青紅尖椒段各5個(gè)。調(diào)料A（蠔油、醬油、XO醬、大蒜粉、煲仔醬、鹽、糖、味精、雞粉、生粉、麻油、胡椒粉各適量，張?jiān)０滋m地酒），花生油100克。

制法：

1.將鱔段焯水，去掉黏膜，拌入調(diào)料A，待用。

2.將煲仔燒熱，倒入花生油，煸香蒜子、干蔥頭、生姜塊、青紅椒段，然后將腌好的鱔段放入煲仔內(nèi)，蓋上煲蓋，焗熟，其間用筷子多拌幾次，最后將白蘭地酒灑在熱的煲蓋邊沿增香，撒上香菜即可上桌。
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煲仔醬的制法：

啫醬5瓶，加白方腐乳5塊，花生醬2瓶，芝麻醬2瓶，沙爹醬4瓶，沙茶醬5瓶，腐乳5瓶，豆瓣醬2瓶，辣椒醬、柱候醬2 500 克，海鮮醬2 000 克，蒜茸、干蔥蓉、洋蔥蓉各300 克，白糖50 克，把草果、香葉、八角、桂皮各少許熬出汁，與以上調(diào)料小火熬制而成。

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