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當(dāng)家鱔段

制作：張?jiān)骑w

鍋里加水燒沸，加入少許胡椒粉后下鱔魚段飛水至斷生，撈出來后用冷水沖涼，另外加鹽拌勻并裹一層干生粉待用。另鍋放油燒至七成熱時(shí)，下鱔魚段炸至外酥里嫩，撈出來瀝油待用。

鍋留底油下干青花椒、青椒段和小米椒段，待小火慢炒出香后，再放入鱔段并調(diào)入鹽、十三香、雞精、味精、香油、料酒和胡椒粉，炒勻便起鍋裝盤。

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