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蜀山傳奇水煮魚(yú)

制作：濟(jì)南張洪

制法：同“竹筍沸騰魚(yú)”，只是墊底料將竹筍換成豆芽，上漿時(shí)不用乙基麥芽酚。

說(shuō)明：

店主將炸好花椒、辣椒撈出后剁碎成“油辣椒”，與魚(yú)片分開(kāi)銷(xiāo)售（活草魚(yú)27元/500克；油辣椒5元/份，加入花生碎則賣(mài)10元/份），既增加了利潤(rùn)，又減少了原料的浪費(fèi)。辣椒和麻椒使用前先用熱水泡一下，這樣用油炸的時(shí)候時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也不會(huì)糊，炸好后撈出，用搗蒜臼把花椒和辣椒搗碎，加一點(diǎn)花生碎、榛子碎，加入蔥花、蒜末、姜末，澆上熱油就行了�？梢灾苯映�，也可以加醬油或醋拌著吃，加碗米飯最好了。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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