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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 花蟹先用酸汁蒸，再用酸汁冰鎮(zhèn)。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味，口感獨(dú)特，冰涼爽口，做法新穎，適用于中高檔宴會(huì)。 原料：大紅花蟹1只（大約180克）。 調(diào)料：蔥姜各20克，酸角汁30克（后面附有做法），鹽...
  • 活海參做刺身，口感多是爽脆，此菜將海參制熟，腹內(nèi)釀入蛋黃、火腿，帶冰上桌，冰爽滑糯，很有新意。日銷(xiāo)量達(dá)到70份。 原料：水發(fā)梅花參300克，金華火腿30克，蒸熟的咸蛋黃100克。 調(diào)料：鹽50克，十三香10...
  • 黃杏和蝦球搭配，并將桃汁調(diào)的卡夫奇妙醬，裹在蝦球表面做成菜品，是店里點(diǎn)擊率最高的涼菜。 主料：鳳尾蝦12個(gè)，黃杏6個(gè)。 配料：卡夫奇妙醬80克，匯源濃縮桃汁20克。  制作：1、如果將奇妙醬、...
  • 京蔥燒海參，舊京知名館子的招牌菜，泰豐樓，舊京知名的八大樓之一，在光緒年間可是京城的風(fēng)云餐廳。上世紀(jì)80年代，沉寂了近20年的泰豐樓重新?tīng)I(yíng)業(yè)，京蔥燒海參依然是其招牌菜之一。 配料：水發(fā)小海參…1000克、...
  • 我國(guó)的鱸魚(yú)又稱(chēng)花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱(chēng)鱸鮫，與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱(chēng)為“四大名魚(yú)”之一。下面介紹地道的鄉(xiāng)村野味（三）豆香咸鱸魚(yú)的具體做法。 主料：鱸魚(yú)1500克（一條魚(yú)，出兩份）。 輔料：...
  • 這款菜有兩大特點(diǎn)：一是原料：選用的是東營(yíng)的特產(chǎn)梭魚(yú)，二是盛器，鍋?zhàn)邢碌臓t灶是用白水泥自制的，造形土味十足，里面可以燒劈柴，爐灶的底部有一個(gè)小孔，透氣漏灰，放上鍋?zhàn)猩献溃苡袆?chuàng)意，但由于劈柴煙大，因此也...
  • 〔主料輔料〕鯉魚(yú)500克、鹽20克花椒10克、味精10克大料10克、糖10克桂皮10克、料酒100克醬油50克、醋150克蔥姜各50克、香油50克 〔烹制方法〕1.將魚(yú)刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內(nèi)臟，沖洗干凈待用。2.用刀順魚(yú)脊骨...
  • “潘魚(yú)”是北京同和居飯莊的風(fēng)味名菜。一說(shuō)是晚清大官潘祖蔭所創(chuàng)制的，潘祖蔭是文字學(xué)家，他發(fā)明這一名菜的做法，據(jù)說(shuō)是從研究文字學(xué)上悟出來(lái)的。他認(rèn)為“鮮”字在《說(shuō)文解字）中從“魚(yú)”從“羊”，可見(jiàn)魚(yú)和羊這兩種...
  • 又稱(chēng)“對(duì)蝦”，是一道廣為流傳的美食，以大對(duì)蝦和豬里脊肉為主料制作。相傳，清同治年間，宮廷內(nèi)規(guī)矩重重，其中一條就是：每年引選一批宮女，同時(shí)趕走一批超齡宮女。同治皇帝駕崩之后，光緒皇帝繼位，慈禧太后為了全...
  • “宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)”原是一道民間菜肴，名稱(chēng)為“腹花魚(yú)”，是用鮮活鱖魚(yú)為主料烹制而成的。相傳，清代康熙皇帝在1670年巡視江南察訪民情，在暗訪宮門(mén)嶺時(shí)首次品嘗到此菜。 “宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)”出自康熙年間。據(jù)傳公元一六七○...
  • “酥小鯽魚(yú)”是下酒的涼菜，北京大小餐館多有供應(yīng)。此菜制作很費(fèi)時(shí)間，一般需要10個(gè)小時(shí)左右�；鸷蜃龅郊遥�、刺全酥，人口酥香鮮美，耐人回味。 〔主料輔料〕小活鯽魚(yú)2500克、豆寇3克、醬油300克、花椒3克、醋...
  • 沙拉咖喱醬具有色澤淺綠微紅，咖喱、韭菜的風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。 原料鮮韭菜200克，卡夫奇妙醬500克，煉乳150克，蜂蜜100克，泰國(guó)雞醬200克，咖喱醬250克，咖喱粉150克，鹽20克，白醋30克。制作韭菜洗凈，斬成細(xì)泥，...
  • 秘制魚(yú)味醬特點(diǎn)味道獨(dú)特，色澤棕紅。 原料鯽魚(yú)500克，礦泉水1千克，老姜、大蔥、柱侯醬、排骨醬、海鮮醬、辣妹子醬、鮑魚(yú)汁、生粉各50克，蠔油、雞汁、鹽各30克，胡蘿卜汁100克，番茄醬80克，白糖20克，色拉油4...
  • 美味煎火局汁特點(diǎn)咸鮮回甜，呈茶色。適用范圍用作烤、煎火局牛柳、雞排等肉類(lèi)菜肴的澆汁。 原料黑胡椒碎、香辣醬、保衛(wèi)爾牛肉汁各50克，燒汁、海天生抽各250克，蜂蜜100克，雞汁25克，家樂(lè)辣鮮露100克。制作鍋內(nèi)...

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