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劈柴熬魚(yú)鍋

這款菜有兩大特點(diǎn)：一是原料：選用的是東營(yíng)的特產(chǎn)梭魚(yú)，二是盛器，鍋?zhàn)邢碌臓t灶是用白水泥自制的，造形土味十足，里面可以燒劈柴，爐灶的底部有一個(gè)小孔，透氣漏灰，放上鍋?zhàn)猩献溃苡袆?chuàng)意，但由于劈柴煙大，因此也可以改用酒精燈。

如圖：

主料：活梭魚(yú)一條（1000克）。

配料：紅燒肉100克、白蘿卜50克、地瓜寬粉條20克、玉米或白面餅子12個(gè)。

調(diào)料：欣和面醬30克、生抽50克、陳醋20克、味精20克、白糖10克、八角2個(gè)、桂皮2克、丁香3克、小茴香2克、黑胡椒粒2克、大姜10克、大蔥10克、干辣椒2克、花生油20克、豬大油10克、高湯100克、花椒油5克、香油5克、韭菜段少許。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作工藝：
1、將活梭魚(yú)從腹部開(kāi)刀宰殺制凈，剁成1.5厘米寬的塊，飛凈血水待用。
2、砂鍋內(nèi)放入豬大油、花生油、香料爆香，入甜面醬、生抽、陳醋，入高湯，入梭魚(yú)、紅燒肉、白蘿卜（大厚片）、粉皮（泡軟），燉5分鐘后，將玉米餅貼于鍋沿內(nèi)側(cè)，蓋好蓋，小火燉約20分鐘。
3、出鍋前淋少許花椒油、香油，入白糖、味精調(diào)味，撒韭菜段上桌即可。

成品特點(diǎn)：醬香濃郁。

制作關(guān)鍵：玉米餅貼的時(shí)間，基本處于蒸、燜、烙的過(guò)程，餅與菜一起成熟。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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