秘制魚唇
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此菜用料多海鮮珍品,制作方法獨特,食味濃香,非一般佳肴所能比擬,且營養(yǎng)豐富,中外馳名。風味特點:"佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳,此菜起源于清朝末年,福州揚橋巷官銀局的一位官員,在家中...
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味型:咸鮮味主料:鮑貝4只,魚唇100克,鮮菌50克。輔料:鍋巴100克。調料:水淀粉4克,鮑汁500克,雞粉10克。制作:1、將鮑貝、魚唇、鮮菌氽水,用高湯(下少許鹽)煲一下待用。2、將鮑汁調好...
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做法:1、把章魚唇治凈,切成小塊納盆,加芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、鹽和料酒一起拌勻,腌漬30分鐘后,投入沸水鍋里汆一水,撈出再入油鍋過油待用。另將土豆條下油鍋炸熟。2、凈鍋放入菜油燒熱,先下姜片、蒜...
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做法:1、把水發(fā)魚唇改刀成條,然后入鍋加鮮湯煨入味;把雞腿菇切成片,另入鮮湯鍋煨熟。把白蘿卜切成圓形片,西蘭花切成小塊,分別投沸水鍋里汆熟。2、把雞菇腿放盤中,放上魚唇并依次圍擺西蘭花和蘿卜片,最...
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制作:1、把魚唇漲發(fā)好后,入二湯鍋里煨入味;另把番茄去皮,然后切成小塊。2、凈鍋摻上湯燒開,放金瓜汁調色后,下入魚唇和番茄塊,調咸鮮口味并改小火煨5分鐘后,再用濕生粉勾薄芡,起鍋分盛于小盅內,最后...
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原料:魚唇200克、豬五花肉粒50克、鮮冬筍粒、香菇粒各20克、芽菜15克、泡椒節(jié)20克、大蔥節(jié)30克、洋蔥粒10克、蔥花5克、鹽、醪糟汁、味精、白糖、老抽、胡椒粉、鮮湯、香油、色拉油各適量制法:1、把干魚唇漲發(fā)好以后...
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材料:主料:鮑貝4只、魚唇100克、鮮菌50克。輔料:鍋巴100克。調料:水淀粉4克、鮑汁500克、雞粉10克。味型:咸鮮味制作方法:1、將鮑貝、魚唇、鮮菌氽水用高湯煲一下待用。2、將鮑汁調好味后再加入鮑貝、魚唇、鮮菌...
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材料:原料:遼參1個,瑤柱50克,鮑魚1只,魚肚20克,魚唇20克,裙邊10克,鹿筋10克,金華火腿、蔥姜各少許。調料:二湯、濃雞湯各300克,雞油50毫升,鹽、蠔油、八年陳釀花雕酒、糖各適量。做法:1、將干貨原料漲發(fā)...
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亮點:魚唇入蒸蛋,用魚唇的鮮搭配雞蛋的鮮,鮮味十足,改頭換面,提高檔次。原料:土雞蛋400克,淡水魚魚唇300克,調料:鹽3克,海鮮汁(生抽1千克,白醬油100克,龜甲萬字醬油300克,美極鮮300克,泰國魚露150克,...
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材料:主料:金錢鮑1000克、水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克、炊發(fā)干貝125克、水發(fā)魚...
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制作人:鄭立原料:發(fā)好的頭鮑魚個,發(fā)好的裙邊、發(fā)好的魚唇、發(fā)好的魚翅各克(人工合成),發(fā)好的海參一條,鴿蛋一個(煮熟的),發(fā)好的竹笙一個,頭湯克。調料:麥芽粉克,秘制溢香素、火腿汁、瑤柱汁、肉寶王、粟...
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“湯貴如金”是對譚家菜中濃湯的最佳注釋。其中的“貴”字不僅指的是制湯成本的珍貴,也指所選擇制湯原料的珍貴。如制作濃湯的雞,要選擇“九斤黃”和“澳洲黑”。經(jīng)過活殺、排酸、釋放毒素等若干程序,方可用于制湯...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學,高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術,毫無保留,即便是新手也能學會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內容相結合,配方準確、講解詳細,專業(yè)師傅售后指導包教包會,終身免費技術升級,不論有無基礎,均可以學會獨立操作...
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