當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

酸角凍蟹

花蟹先用酸汁蒸，再用酸汁冰鎮(zhèn)。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味，口感獨特，冰涼爽口，做法新穎，適用于中高檔宴會。

原料：大紅花蟹1只（大約180克）。

調(diào)料：蔥姜各20克，酸角汁30克（后面附有做法），鹽20克，味精10克，雞粉15克，黃酒40克，高湯500克。

制作：

1、將活花蟹放入器皿中（不用宰殺，將蟹腳捆好）。
2、將所有調(diào)料入鍋內(nèi)燒開，倒入裝有花蟹的器皿內(nèi)，一起入蒸鍋蒸10分鐘，撈出花蟹，將原湯倒入盆內(nèi)，放入冰塊使之迅速降溫，然后放入花蟹，入冰箱冰凍1小時。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、上桌時，將蟹取出來，取下蟹殼，用刀一分為二，再蓋上蟹殼擺盤，在蟹身上撒碎冰，跟芥末和紅醋各一碟上桌。

酸角
一種熱帶喬木的果實，常被南方廚師用來當(dāng)作調(diào)味品，取其酸口和水果香。此處我將酸角取汁做涼菜，此汁可以開發(fā)很多菜品，如浸蔗苗、泡凍蟹，還可以用來拌蔬菜。

酸角汁制作過程：
A、取酸角200克去殼，放入湯碗中，加清水400克，上蒸箱蒸約50分鐘，至酸角肉蒸熟，籽挑出不用，將酸角肉和原汁一起入攪拌機(jī)絞碎，濾渣取汁。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

B、將過濾好的酸角汁倒入鍋內(nèi)，放入新鮮小米辣20克（切段），煮10分鐘左右，將小米辣煮出辣味，調(diào)入百味佳濃縮橙汁20克、鹽15克、味精8克、雞粉20克、雞汁20克、白砂糖10克、白醋15克、胡椒粉5克、雞油10克調(diào)勻即成酸角汁。
注：如酸角買不到，也可在汁中多放點白醋代替，制作時將過濾的酸角汁換成榨好的蔬菜汁，下小米辣煮出辣味，然后添入B中其他調(diào)料，最后放白醋調(diào)勻即成，調(diào)好的汁會帶有淡淡的蔬菜清香。

該內(nèi)容由用戶「哈德門」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入