當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

香辣魚頭

原料：
大鰱魚頭2千克，油炸花生仁50克，酥黃豆50克。

調(diào)料：
秘制醬料，高湯200克，尖椒50克，紅泡椒30克，蔥段25克，干辣椒5克，花椒6克，蔥、姜各20克，鹽6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。

自制醬料配方：
郫縣豆瓣40克，老干媽辣醬20克，美極醬油10克，美極雞粉50克，李錦記生抽20克，胡椒粉8克，黃酒20克，料酒15克，美樂香辣醬30克，白糖20克

制作方法：
（１）將魚頭對(duì)半剖開，去鰓后洗凈，用蔥、姜、料酒腌漬20分鐘待用；尖椒切圈待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
（２）鍋內(nèi)放入30克色拉油，燒至七成熱時(shí)，下入蔥、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制醬料和高湯，大火燒開，下入魚頭，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘至熟，用味精、雞粉調(diào)味，小火燒開。
（３）撈出魚頭裝入盤內(nèi)，湯汁勾芡至稀稠適中，澆于魚頭上。
（４）另起鍋，入30克色拉油，八成熱時(shí)，放入切好的尖椒圈、蔥段、油炸花生仁、酥黃豆和紅泡椒略煸，起鍋倒入魚頭上，加香菜點(diǎn)綴即可上桌。

關(guān)鍵：
原材料新鮮，選料講究，選用湖北魚頭，此魚頭口感好，要求規(guī)格在1.5千克以上。

廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「芳草香」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入