當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 響油鱔絲本來(lái)是款非常傳統(tǒng)的菜肴，用芝麻油烹調(diào)，香味十足。此菜肴做好后放入燒燙的石鍋內(nèi)，保溫效果好，而且菜肴的香味也更持久。主料：筆桿鱔魚(yú)克，蔥絲、紅椒絲、圓蔥絲、姜絲各克，蔥花克。調(diào)料：芝麻油克，小料...
  • 選用金沙江的黃辣丁是因?yàn)榻鹕辰廴旧伲|(zhì)好，其泥腥味較小，魚(yú)肉較細(xì)嫩，配農(nóng)家泡菜調(diào)味，再與干海椒、花椒的獨(dú)特香味結(jié)合，更能突出此菜的個(gè)性風(fēng)格。原料：金沙江黃辣丁克，泡椒蓉克，泡姜粒、姜蒜粒、大蔥、泡...
  • 芋頭選用山東產(chǎn)龍大芋頭較好，此菜如批量制作，應(yīng)該把泥鰍蓄養(yǎng)幾天除沙。主料：小芋頭克，泥鰍克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞精克，泡椒克，郫縣豆瓣醬克，色拉油克，豬油克，姜、蔥、蒜片各克，八角、草果、小茴香、桂...
  • 在高端餐飲危機(jī)重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無(wú)疑備受顧客青睞，在這個(gè)方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來(lái)看看用土食材泡制的特色湘菜吧。原料：小沙鱉只（重約克），青、紅辣椒圈克，蔥段、姜片各克。調(diào)料...
  • 在高端餐飲危機(jī)重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無(wú)疑備受顧客青睞，在這個(gè)方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來(lái)看看用土食材泡制的大眾化湘菜吧。原料：泥鰍克，排骨克，蔥、姜各克，花椒克，八角粒，蔥花克。調(diào)...
  • 魚(yú)的風(fēng)干時(shí)間要根據(jù)季節(jié)略有調(diào)整，一般，冬天小時(shí)，夏季小時(shí)，春秋兩季風(fēng)干時(shí)間為小時(shí)。原料：白魚(yú)條（重約克），洋蔥克，香菜克，青、紅杭椒各克，井岡山辣椒克，生姜、蔥段各克，干花椒克，干紫蘇克，熟白芝麻克。...
  • 材料：主料：白蘿卜500克、瑤柱（干貝）40克（4~6個(gè)）、西蘭花100克、蒜子50克、藏紅花1克、豬骨湯500克調(diào)料：油、鹽、淀粉適量做法：1.白蘿卜洗凈，切段，切圓形，中間開(kāi)圓洞，呈蘿卜環(huán)待用。2.瑤柱加水蒸30分鐘，放...
  • 材料：主料：廣東芥藍(lán)100克·澳洲雪白帶子200克·蒜子50克·紅椒20克·黑松露40克調(diào)料：油、鹽、糖、生粉適量做法：1.廣東芥藍(lán)洗凈，擇葉，切成小段待用。2.帶子化冰，用鹽、糖、生粉略腌。3.黑松露切片待用。4.蒜子...
  • 材料：主料：黃瓜300克·羅勒葉50克·澳洲雪白帶子100克·紅椒40克調(diào)料：鹽、糖、生粉、橄欖油適量做法：1.黃瓜洗凈，切成小菱形角待用。2.羅勒葉洗凈，切成小粒待用。3.帶子化冰，一分為二，鹽、糖、生粉略腌。4.紅...
  • 材料：主料：關(guān)東遼參1條·油菜80克·小蔥40克·姜粒適量調(diào)料：上湯、蠔油、鹽、油適量做法：1.先浸發(fā)遼參，用熱水輕煮15分鐘，�；鹋�1~2小時(shí)，重復(fù)此動(dòng)作至遼參漲大，至軟，可以食用。這是利用熱水對(duì)流原理，浸發(fā)遼...
  • 材料：主料：長(zhǎng)島海膽黃一瓶150克、日本豆腐3支輔料：香菜梗10克、火腿絲15克、枸杞子5克調(diào)料：清香米醋65克、鹽5克、胡椒粉3克、香油5克、生粉150克、味精3克做法：1、日本豆腐改刀切絲（為了節(jié)省時(shí)間亦可使用工具）...
  • 主料：小象拔蚌300克輔料：綠蘆筍150克、藕芽150克調(diào)料：剁椒魚(yú)頭鮮豉油100克、辣根5克、蔥姜絲10克鹽1克、味精2克做法：1、綠蘆筍切段藕芽切片，飛水加鹽、味精蔥油拌勻裝盤；2、小象拔蚌抹薄片在70度熱水中燙8分熟...
  • 材料：主料：赤貝400克輔料：水蘿卜300克、香椿30克調(diào)料：海鮮撈汁30克、辣根少許做法：1、水蘿卜切絲冰水浸泡，赤貝改刀；2、味達(dá)美海鮮撈汁30克加辣根調(diào)勻；3、原料與調(diào)料拌勻即可。...
  • 材料：主料：鮮安康魚(yú)肚500克輔料：蒜仔10克、發(fā)芽蔥5克、青紅小米辣5克、臘八豆3克調(diào)料：剁椒魚(yú)頭鮮豉油5克、清香米醋2克、冰糖老抽3克、香辣豆豉2克、藤椒油2克做法：1、安康魚(yú)肚加清香米醋搓洗后加花椒入高壓鍋1分...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部