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麥香參寶魚自制湯料

用料

海參斑100克，青麥仁40克，自制湯料50克，鹽0.5克，辣鮮露、雞粉、醋、白糖各1克，紅小米辣圈、芝麻油、花椒油、紅油各2克。

制作

海參斑洗凈，放入自制湯料，入蒸箱大火蒸15分鐘，撈出放入盤中.青麥仁加水蒸熟，控干水分后加入剩余調(diào)料調(diào)味，放在海參斑上。

自制湯料

鍋內(nèi)放入菜子油1千克，燒至四五成熱時，放入芽蒜、土姜各500克，圓蔥、小芹菜、香菜各200克，紅小米椒 250克，青小米椒400克，香葉20克，茴香10克，青花椒150克，小火煸炒至原料變成金黃色，倒入鮮湯7500克，大火燒開，改小火熬制1小時，用雞粉、蠔油、蒸魚豉油、美極鮮味汁各50克調(diào)味，離火后下入芥末10克、藤椒油50克調(diào)勻即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

用料農(nóng)家鍋巴、番茄各1個，春筍片、豆尖各50克，魷魚條100克，發(fā)好的木耳、蝦仁各30克，泡椒末20克，白糖、老陳醋各5克，濕淀粉10克，蔥油、鹽各3克，色拉油500克（約耗50克），紅椒絲、蔥花各2克。
制作魷魚、蝦仁、筍片、木耳、豆尖分別焯水；番茄去皮后切小塊.鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入泡椒末、白糖、陳醋炒香，下入番茄塊和焯水后的原料大火翻勻，用鹽調(diào)味，淋濕淀粉勾二流芡，裝入容器內(nèi).鍋巴入燒至五成熱的色拉油中小火炸成金黃色，撈出控油，放在炒好的菜肴上，撒入紅椒絲和蔥花，淋入燒熱的蔥油。

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