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特色川菜堰香缽缽?fù)?/h1>

此菜突出牛蛙的入口干香、肉鮮嫩，炒制時(shí)注意火候和時(shí)間，要大火短時(shí)間干煸，先把配料炒香再下牛蛙，既能把配料的香味融入牛蛙，又不會(huì)把牛蛙炒老。

主料：牛蛙500克，西芹段100克，大蔥節(jié)、老姜粒、大蒜粒、泡好的香菇粒各50克，鮮花椒20克。

調(diào)料：雞精、黑胡椒碎、老抽各5克，香辣油100克，自制醬料60克，味精、料酒、干辣椒節(jié)各10克，美極鮮、鹽各3克。

制作：
1、牛蛙去內(nèi)臟、皮，洗凈斬成塊，碼上鹽、黑胡椒碎、美極鮮、老抽備用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、凈鍋下入香辣油燒至五成熱，下入大蔥節(jié)、姜粒、蒜粒、香菇粒、干辣椒、鮮花椒炒香，再下入牛蛙大火翻勻，加入自制醬料、西芹段、味精、雞精、料酒，繼續(xù)大火炒2分鐘至牛蛙表皮干香肉嫩，出鍋裝盤即可。

自制醬料：

菜籽油500克、豬油200克燒至五成熱，下優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣醬200克、老干媽豆豉（碎）50克、三五牌火鍋底料100克、海鮮醬100克、蒜蓉辣醬150克小火熬至出香即可。

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