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徽州響油鱔絲

響油鱔絲本來是款非常傳統(tǒng)的菜肴，用芝麻油烹調(diào)，香味十足。此菜肴做好后放入燒燙的石鍋內(nèi)，保溫效果好，而且菜肴的香味也更持久。

主料：筆桿鱔魚500克，蔥絲、紅椒絲、圓蔥絲、姜絲各30克，蔥花3克。

調(diào)料：芝麻油55克，小料（姜末、蒜末各10克），老抽、白糖、味精各5克，高湯200克，黑椒粉2克，濕淀粉10克，蒜末20克。

制作：

1、筆桿鱔魚放入沸水中，中火煮熟，撈出用竹片將其腹部剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、石鍋放在煲仔爐上，加熱至滾燙；
3、鍋內(nèi)放入芝麻油25克，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入鱔絲、老抽翻炒均勻，下入白糖、高湯、黑椒粉，大火燒開，撒入味精，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入墊有圓蔥絲的石鍋內(nèi)，周圍擺放紅椒絲、蔥絲、姜絲，用筷子將鱔絲“扒個窩”，將蒜末放入。

4、鍋內(nèi)放入剩余的芝麻油，燒至八成熱時出鍋，澆在蒜末上，撒蔥花上桌。

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