當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:綜合排序
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材料:原料:2年以上笨雞肉300克,素糕500克,土豆200克。調(diào)料:鹽5克,味精、香菜、紅椒絲、蔥絲各2克,東古醬油3克,蔥段、姜片各4克,胡麻油400克(約耗40克)。制作:1、笨雞、土豆改刀...
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材料:原料:冰凍櫻桃谷鴨10只(10千克左右,20份)。調(diào)料:A料(古燈醬油5千克,花雕酒300克,海鮮醬200克,蠔油、甜面醬各50克,雞粉、蔥、姜各500克),藥材(小茴香300克,八角200...
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做法:1、香鹵鴨胗150克切片;紅美人椒4個洗凈去蒂,斜刀切馬蹄節(jié);鮮蠶豆100克焯水,均待用。2、凈鍋上火,倒入色拉油燒熱,放入姜片爆香,然后放紅美人椒節(jié)略炒,并倒入蠶豆炒干水汽后,加精鹽調(diào)味,...
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做法:1、把掌中寶放盆里,加姜片、蔥段和枧水拌勻腌1小時,用流動水沖洗干凈。2、瀝水納碗后,加鹽、蠔油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和鹽的沸水鍋,汆熟便撈出來待用。3、鍋里放色...
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制作口味缽缽雞:1、把大蔥切斜刀塊,苦筍煨好后拍破,手撕成條墊底;2、取姜100克、蔥50克、干小米辣椒10個和干紅花椒適量放入湯桶內(nèi),置火上加熱至水開后,放入治凈的雞煮至熟透撈出;3、將煮好的雞...
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原料:雛雞1只(約1500克)、姜片10克、蔥段10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽30克、雞精10克、八角末3克、麻油5毫升、沙姜粉5克、化豬油120克、花生油15毫升、棉紙2張制法:1、取...
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原料:嫩光鴨1只(約2000克)、料酒100毫升、玫瑰酒50毫升、丁香6粒、桂皮10克、八角8粒、香蔥100克、生姜50克、雞精10克、鹽15克、麻油5毫升、化豬油50克、鮮荷葉2張、玻璃紙1張、...
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原料:活竹雞1只、姜片10克、香蔥25克、姜末5克、蔥花10克、味精5克、鹽5克、白糖5克、麻油5毫升、玫瑰酒25毫升、八角5克、桂皮5克、白醬油10毫升、粗鹽5000克、荷葉1張、棉紙1張制法:...
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做法:1、把雞軟骨治凈,納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆里先泡12小時,瀝水后再入籠蒸1小時,取出來待用。2、鍋放油燒熱,下雞軟骨炸至色金黃時,倒出瀝...
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材料:原料:去骨鳳爪1袋。輔料:紅、黃、青彩椒各15克,檸檬片2片,蒜泥10克。制作:將去骨鳳爪解凍,加蔥、姜、黃酒煮熟,沖涼,再加水、白醋適量發(fā)白,沖去醋味控干水份后,加入白醋10克、白糖10克...
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材料:原料:鳳爪。調(diào)料:白醋一斤,糖一斤,鹽半斤,味精4兩,放一起打勻,再加入干辣椒少許,檸檬一個,洋蔥一斤,麻油半瓶,胡蘿卜少許。制作:1、鳳爪解凍,水燒開,加入蔥姜、白醋,小火煮30分鐘,沖涼...
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制法:1、把凈土鴨剁成塊,青紅椒切成塊,子姜切成片。2、凈鍋里放菜油燒熱,先下花椒熗香,待倒入鴨塊煸炒至吐油時,把泡椒末、泡姜末、大蒜和鹽下鍋,同炒至出香再摻入適量清水,加入八角、山柰燒至鴨塊軟熟...
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制法:1、把兔肉剁成小丁,納碗后加鹽、料酒、醬油、味精、雞蛋和生粉拌勻腌味。2、凈鍋放菜油燒至五成熱時,下入兔肉丁炸至色金黃,倒出來瀝油。鍋留底油,下刀口辣椒、花椒和姜末先炒香,倒入兔肉丁再撒入白...
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材料:原料:雞全翅500克、干粉絲30克、干辣椒絲25克、干生粉20克、白糖5克、味精3克、美極鮮醬油10毫升、熟芝麻3克、蔥姜絲、色拉油各適量腌制料:鹽2克、味極鮮醬油10毫升、料酒6毫升、雞精...
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材料:主料:凈雞800克、雞蛋150克輔料:蔥50克、香菜15克調(diào)料:老醬雞湯2000克、大料5克、花椒3克、桂皮4克、丁香1克、草果3克、白芷3克、豆蔻5克、三奈2克做法:1、用老湯加入調(diào)料,把...