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鹽焗燒竹雞

原料:

活竹雞1只、姜片10克、香蔥25克、姜末5克、蔥花10克、味精5克、鹽5克、白糖5克、麻油5毫升、玫瑰酒25毫升、八角5克、桂皮5克、白醬油10毫升、粗鹽5000克、荷葉1張、棉紙1張

制法:

1、把竹雞宰殺治凈后,剖腹取內(nèi)臟并洗凈。取玫瑰酒、味精、麻油、香蔥、姜片、八角、桂皮、鹽、白糖、白醬油等拌勻,隨即塞入竹雞的腹內(nèi),待腌漬2小時后,用荷葉包好,外面裹上棉紙,并用麻繩扎牢。

2、把粗鹽放鐵鍋內(nèi),炒至有爆炸聲響時,把包好的竹雞埋入鹽內(nèi)并改大火,見鍋里冒青煙時,改小火焗30分鐘取出來,扯去棉紙和荷葉后,把竹雞斬件裝盤。另把姜末、蔥花和少量的鹽放碗里調(diào)勻,澆適量的熱油激香后,隨斬好的雞塊一起上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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