貢椒雪花兔
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制作:黃天勇此菜做法簡(jiǎn)單,秘訣是出鍋時(shí)要加勺黃糖水,這種糖沒有經(jīng)過(guò)提煉,最大程度保持了甘蔗糖的原始香味,為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元,日銷量能達(dá)到40份。制作流程:1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
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原料:兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黃豆醬油50毫升、家樂(lè)鮮麻辣鮮露150毫升、辣鮮露150毫升、東古一品鮮醬油150毫升、藤椒油80毫升、鹽3克、味精6克、雞精3克、香醋200毫升制...
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秦皇脆香鴿原料乳鴿2只約300克。調(diào)料椒鹽30克,料酒、蔥、姜各10克,秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克,色拉油1千克(實(shí)耗50克)。制作1.先將乳鴿去毛去內(nèi)臟,洗凈待用。2.將處理好...
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原料:鮮仔兔350克,嫩肉粉10克,姜蒜米各10克,泡椒20克,雞蛋1個(gè),干花椒30克,干辣椒段50克,蔥花20克。調(diào)料:豆瓣30克,胡椒粉5克,雞精、味精各15克,料酒20克,醬油5克,香油10...
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原料:帶皮兔200克,子彈頭辣椒100克,去皮油炸花生米50克。調(diào)料:A料(蔥10克,桂皮、八角、花椒、鹽各2克)鹽1克,米醋、味精各2克,白糖4克,復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克,紅油10克,...
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原料:凈仔兔肉半只,子姜絲100克,小米椒顆50克,青尖椒顆50克。調(diào)料:豆瓣醬、青花椒、泡椒末、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、色拉油各適量,子姜米椒油50毫升。制法:1、把仔兔肉斬成小塊...
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提前預(yù)制:鮮兔肉改刀成丁,加鹽抓勻至表面發(fā)白發(fā)粘,放少許嫩肉粉抓勻,再加生粉拌勻,腌制10分鐘即可使用。走菜流程:1、鍋入寬油燒至三成熱,倒入腌好的兔叮2、快速滑油,撈出瀝凈油分備用。3、鍋入菜籽...
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制作:顏掌勺丁耀武主料:新鮮兔肉300克。配料:小米椒40克,紅尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黃貢椒20克,二荊條辣椒20克。調(diào)料:菜籽油80克,食鹽5克,味精3克,山胡椒油/醬油適量,啤...
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把仔兔肉先斬成塊,加鹽、味精和料酒腌一會(huì)兒,再放入少許干淀粉拌勻,待投入五成熱的油鍋炸熟以后,撈出來(lái)瀝油,另把方竹筍節(jié)下鍋稍炸后撈出待用。鍋里放色拉油燒熱,下豆瓣醬、糍粑海椒、香辣醬和香料粉先炒香...
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原料:去皮兔500克,煮熟的巖豆300克。調(diào)料:鹵水1千克,干紅花椒50克,色拉油500克(約耗60克),美極鮮雞粉5克,花椒油3克,干生粉30克。制作:1.去皮兔放入鹵水中,小火鹵熟,撈出去大骨...
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兔肉做火鍋?zhàn)髡撸褐貞c兩江麗景江智樹銷售特色:重慶的火鍋全國(guó)聞名,大家不知道的是,重慶人也喜歡吃兔肉,我將這兩者結(jié)合,將兔肉用火鍋底料等煮制,就像吃水煮魚一樣,很有新意。砧板:現(xiàn)殺活兔肉400克切塊...
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1.把凈仔兔肉切成大丁后,入盆加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味,再逐一穿上牙簽。另把橙子皮切成菱形塊,子姜切成厚片,七星椒切成節(jié),均待用。2.鍋入色拉油燒熱,下入碼好味的兔肉丁,炸至表皮酥脆且熟時(shí),撈...
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現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的兔肉湯鍋,很受食客歡迎,兔肉湯鍋用的是兔柳肉來(lái)制作的,兔柳肉可以取自殺鮮活兔,也可以用市場(chǎng)上的冰鮮品,但以前者的效果最好。兔柳需要先用流動(dòng)水漂去血水,再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長(zhǎng)狀,...
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制法:1、把兔肉剁成丁納盆,加鹽、姜蔥水和濕淀粉后抓勻。2、鍋里放色拉油,燒至三成熱便投入蒜瓣和姜片,炸至微黃出味時(shí),下兔丁翻炒至剛熟,加少許豆瓣醬炒上色,接著放鹽、味精、雞精和蠔油調(diào)味,下入蔥段...
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原料:凈兔肉400克,煮熟的紅苕塊300克,小米椒節(jié)、子姜絲、青椒顆共100克。調(diào)料:子姜紅湯500毫升,鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、花椒油、香油、色拉油各適量。制法:1、取凈兔肉剁成小塊...
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原料:鮮活兔1只(約2000克),豆芽250克,泡姜末25克,泡椒末25克,大蒜20克,干辣椒節(jié)、蔥花各少許。調(diào)料:火鍋底料50克,豆瓣醬25克,辣椒面、花椒、花椒面、鹽、白糖、味精、菜油、香料油...
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原料:凈兔半只,青二荊條辣椒200克,姜片、蒜片各20克,泡椒碎15克。調(diào)料:豆瓣醬15克,紅花椒12克,鹽、白酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法:1、把凈兔拆去大骨后斬成丁,納碗加鹽和適量的白酒...
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制作:1、把燙皮嫩兔放盆里,加鹽、料酒和蔬菜水腌漬30分鐘,再放進(jìn)加有姜蔥的清水鍋,煮熟后撈出來(lái),拆去骨頭并片下多余的肉。2、把冰鮮蠶豆煮熟,剝?nèi)ネ馄ず髩撼啥鼓,加入椒麻糊拌勻,再均勻地抹在兔肉?..
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麻辣兔肉大致有三種做法:一是先把兔肉煮熟后,涼拌成麻辣味;二是把兔肉炸收成麻辣味;三是把兔肉爆炒成麻辣味。涼拌的麻辣兔肉是先把兔子宰殺后剮皮治凈,再放入加有姜、蔥的沸水鍋里煮開,關(guān)火加蓋悶制10分...
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做法:1、先把凈鮮兔去大骨,斬成小塊納盆,并加鹽、料酒和生粉碼味上漿。2、取鐵鍋放菜油燒至四五成熱,把兔肉塊抖散下入油鍋,炸至定型后撈出,待油溫回升至五成熱時(shí),放入兔肉塊復(fù)炸至酥香,倒出瀝油。3、...