當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：綜合排序
  • 原料主料：草雞肚仁輔料：黃瓜絲京蔥絲番茄蒜薹調(diào)料：鹽花雕酒蔥姜雞汁沙姜粉芥末麻油等制作過(guò)程：1，將草雞肚仁洗凈焯水2，取鍋分別將草雞肚仁加水加調(diào)料煮熟后冷卻3，把草雞肚仁分別取肉改刀加調(diào)味拌勻裝盆...
  • 制作：1、倒入料酒沒(méi)過(guò)玫瑰魚(yú)，再放入蔥姜浸泡20分鐘去腥，撈出去掉玫瑰魚(yú)中間的主骨，去掉內(nèi)臟留頭尾，保持魚(yú)身完整，在魚(yú)身兩面打上十字花刀備用。2、取5斤處理好的玫瑰魚(yú)，加鹽50克、日本清酒100克...
  • 原料主料：大蝦海蜇北極貝鮮貝目魚(yú)輔料：球生菜紫生菜洋蔥青黃椒娃娃菜黃瓜片調(diào)料：色拉醬橙汁進(jìn)口黃芥末醬制作過(guò)程：1，將上述原料分別改刀裝入玻璃器皿中待用2，另取碗放入色拉醬橙汁黃芥末醬制成法式芥末醬...
  • 制作：1、清水加少許鹽調(diào)勻，牛奶黃瓜洗凈后入鹽水浸泡2小時(shí)，去除表面臟物且入底味，撈出去掉黃瓜的花、蒂。2、西班牙火腿上籠蒸20分鐘至熟，放冰箱冷卻，至內(nèi)部肉質(zhì)變緊，切成片，每片卷一根黃瓜，擺盤(pán)跟...
  • 制作：1、自制泡菜：娃娃菜10袋（每袋400克），每棵娃娃菜改成四“瓣”，加鹽25克腌制4—5小時(shí)，沖水瀝干，放入自制腌料腌4—5小時(shí)。2、取出，擠干娃娃菜的汁水，每?jī)伞鞍辍蓖尥薏撕显谝黄穑瑪Q成麻...
  • 制作：1、雞腿菇改刀成長(zhǎng)段，飛水?dāng)嗌瑩瞥鋈霟械碾u湯，大火燒開(kāi)后改小火煮5分鐘，再關(guān)火浸泡2小時(shí)入味。2、撈出雞腿菇擠干水份，入六成熱油中炸至表皮變干、收縮，呈金黃色撈出。3、鍋入油滑透，下入金...
  • 制作：1、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團(tuán)，威化紙剪成細(xì)絲。2、在紫薯團(tuán)上粘勻冰糖水，放入威化紙絲中滾一下，隨意裹滿細(xì)絲，再入五成熱油中炸至威化紙變脆，撈出裝盤(pán)。...
  • 制作：1、用滾刀法將黃瓜表皮片下，黃瓜肉另作它用。2、黃瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、紅油20克、姜片、蒜片拌勻，封上保鮮膜入保鮮冰箱腌制4小時(shí)。3、走菜時(shí)取出黃瓜皮，此...
  • 制作：1、選用可以生吃的金華火腿（每根售價(jià)約3800元，重約15斤，約能出80份菜），去掉表皮，切成薄片。2、鵝肝倒入牛奶沒(méi)過(guò)，上籠蒸40分鐘至熟。3、清酒中加蔥姜、鹽、味精調(diào)勻，放入鵝肝浸泡1天...
  • 原料：茉莉花蕾15袋。調(diào)料：生抽500克，味精20克，姜末30克，大料粉、花椒粉各5克，糖10克，橄欖油、芝麻油、料酒各50克，純凈水250克。制作：1、將茉莉花蕾用清水浸泡2小時(shí)，撈出瀝干水份。...
  • 原料：三文魚(yú)150克，紫甘藍(lán)40克，生菜絲80克，白蘿卜絲20克，魚(yú)子8克。調(diào)料：西式撈汁80克。制作：1、將紫甘藍(lán)、球生菜切細(xì)絲，沖水，冰水冰鎮(zhèn)。2、三文魚(yú)切細(xì)條，待用。3、取盛器，用生菜絲、紫...
  • 材料：原料：金絲瓜400克，鮮橙半個(gè)。調(diào)料：藍(lán)莓醬30克。制作：1、將鮮橙擠出汁，加入到藍(lán)莓醬中調(diào)勻待用。2、將金絲瓜用手撕出絲后，用純凈水浸泡2分鐘，然后取出控水裝盤(pán)，澆上調(diào)好的藍(lán)莓醬汁即可上桌。...
  • 材料：原料：蚌片120克，菠蘿150克，青、紅椒粒各10克。調(diào)料：香油20克，白醬油10克，味精5克。制作：1、蚌片入熱水中迅速焯制，再放入泡有檸檬片的冰水中鎮(zhèn)涼。2、菠蘿切成四方形，再片成片，用...
  • 這道涼拌小菜，好做又開(kāi)胃。取新鮮的筍、胡蘿卜以及豌豆夾為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤(pán)中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來(lái)清脆爽口。材料：春筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽做法...
  • 制作：1、白蘿卜30千克洗凈，去皮后將蘿卜切成手指般粗細(xì)的長(zhǎng)條，先加入白醋1千克、鹽500克抓拌均勻，腌制8個(gè)小時(shí)（長(zhǎng)時(shí)間的腌制可以祛除蘿卜本身的辣味）。2、取一個(gè)大砧板，將其壓在蘿卜條上，壓制約...

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