當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：仔鵝200克,周莊咸菜100克,花椒2克,蔥段、姜片各10克。調(diào)料：白香糟（成品有售）100克，花雕酒30克，鹽5克，白糖6克，雞精、青紅椒粒各10克，色拉油20克。制作：1、仔鵝涼水下鍋大...
  • 蘸水兔是一道風(fēng)靡全國的菜肴，但很多人煮出來的兔肉和調(diào)出來的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)問題：顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴，蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實(shí)，不是他們不會(huì)做，而是沒掌握細(xì)節(jié)。漂凈血水的帶皮兔放...
  • 紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜，紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣，以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。拌兔丁不僅僅加紅油，還要加一定量的紅油渣，這樣嚼起才更香，還...
  • 酸菜在東北的冬天每家每戶必備的冬菜，而酸菜心更是酸菜中最精華的部分；鹵肉則選擇五花腩，俗稱“下五花”，肥瘦相間。我將東北的酸菜心與鹵好的五花腩相搭配，可以減少五花肉的油膩感，調(diào)味咸鮮微辣，適口性不...
  • 這道菜出彩的地方是醬，用肉餡炸的醬，蘸著吃口里首先進(jìn)入味覺的是香椿苗的跳動(dòng)，隨后是融到嘴里的肉醬香，欲罷不能。每次家宴時(shí)，大部分朋友都會(huì)點(diǎn)的一道菜。1.香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開，把香椿苗和香蔥鋪...
  • 此菜只要把香椿汆水，蘸食味碟，最大程度的保持了香椿的本味，而且做法非常簡單，是一道相當(dāng)實(shí)用的菜品。原材料：主料：香椿芽300克輔料：自制素辣調(diào)料味碟1個(gè)做法：香椿洗凈，入開水略燙1分鐘，撈出入涼水...
  • 近兩年，合肥餐飲界流行一種熏肉，用茯苓熏制而成，色澤濃郁、口味獨(dú)特且不易發(fā)霉、保質(zhì)期長。最近，有細(xì)心的大廚借鑒這種熏肉的方法加工豆腐，熏味中透著絲絲醬香，入口彈牙、充滿回味。提前預(yù)制1、老豆腐50...
  • 傳統(tǒng)裝盤要與現(xiàn)代裝盤相結(jié)合，在掌握好透視原理的基礎(chǔ)上，奇正相生、不拘一格。紅色的三文魚配金黃的炸香米，用芥末沙拉醬拌勻盛裝于菊苣葉瓣中，擺盤精致，既突出主題，又協(xié)調(diào)得體、便于取食。大師速描·周元昌...
  • 菜肴的搭配一般有三種：單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。在普通的羊肉凍中加入熟鷹嘴豆，口感豐富。特點(diǎn)：肉質(zhì)酥軟，口感肥美，五香味濃。大師速描·周...
  • 主料：香蕉輔料：生菜、水晶皮此款小吃，皮軟肉滑，在炎炎夏季，給人清新感受，無論從視覺上還是味覺上都能讓您回味無窮。特別是在吃了濃香大菜后，來上一塊，特別讓人清爽、解膩。香蕉和生菜都是富含維生素及微...
  • 原料：牛鞭、檸檬。調(diào)料：鹽、料酒、胡椒、香葉、清湯。制作：1、牛鞭洗凈汆水、去皮膜，加入調(diào)料煮熟，冷卻后切成絲備用。2、檸檬切成細(xì)絲待用。3、鞭絲汆水后用清湯和調(diào)料調(diào)好口味，加入檸檬絲即成。...
  • 原料：豬耳朵250克，黃瓜絲75克。調(diào)料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小蔥白末20克，白芝麻10克，高湯50克，辣鮮露20克，辣椒油10克，麻油10克。做法：1、將豬耳朵...
  • 原料：黃豆、鮮海帶各2千克。調(diào)料：A料（白糖400克，東古一品鮮500克，花椒油、蔥油各50克）；B料（白糖200克，陳醋300克，東古一品鮮450克，自制小米辣水及小米椒碎350克，味精20克）...
  • 原料：杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克做法：1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎...
  • 原料：新鮮豬手約400克調(diào)料：秘制香菇鹵水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）做法：1、將新鮮豬手洗凈，去雜毛，用A料腌制2小時(shí)，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血...

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