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秘制菌香豬手（含秘制香菇鹵水汁的制作方法）廚師長(zhǎng)改良菜，旺銷有新穎！

原料：

新鮮豬手約400克

調(diào)料：

秘制香菇鹵水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）
做法：

1、將新鮮豬手洗凈，去雜毛，用A料腌制2小時(shí)，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血水，撈出入冰水冷卻；

2、將秘制香菇鹵水汁大火燒開(kāi)，入豬手后關(guān)火，封保鮮膜，加蓋燜12小時(shí)至入味，冷涼后撈出，入保鮮冰箱冷藏，上桌時(shí)取出，改刀成3厘米見(jiàn)方的塊，裝盤即可。

秘制香菇鹵水汁：廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

將純凈水2千克，老抽100克，生抽、泰國(guó)魷魚標(biāo)魚露各300克，冰糖350克，鮮香菇280克，鮮蒜頭150克入鍋，小火燒1.5小時(shí)，入雞粉20克、鹽200克調(diào)味即可。

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