當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：綜合排序
  • 萍鄉(xiāng)煙熏肉：取臘肉一斤，入籠蒸熟，切成7厘米長，1厘米厚的大片，碼入盤中，再入籠蒸十分鐘即可上桌。特點(diǎn)：臘香撲鼻，是佐酒下飯的佳品。...
  • 原料帶皮生驢肉600克，內(nèi)酯豆腐1盒。調(diào)料A料（蔥段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、鹽各10克），茄汁黃豆、秘制醬（做法見莊園養(yǎng)生菜）、蒸魚汁、脆椒醬各50克。制作生驢肉洗凈，用清水沖漂3小時...
  • 凍凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經(jīng)過蒸煮之后充分溶解，冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法。1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛；2、鍋中放入適量清水，大...
  • 拌拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調(diào)味料拌和即成。1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時后洗凈備用2、香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去...
  • 腌腌是冷菜的一種烹飪方法。是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬，或用調(diào)味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，調(diào)料滲入其中，腌的方法很多，常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。1、將白蘿卜清洗凈干凈，帶皮橫向一切兩半，然后切...
  • 原料：北豆腐、小香蔥調(diào)料：鹽、味精、香油、胡椒粉烹調(diào)油：特級初榨橄欖油（ExtraVirgin）制作：1、北豆腐蒸熟晾涼攪碎2、香蔥切小粒3、將原料分別調(diào)味，放在模具中壓成形，點(diǎn)上特級初榨橄欖油即...
  • 原料：玫瑰花、黃菊花、康乃馨、洋蔥調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、白醋烹調(diào)油：特級初榨橄欖油（ExtraVirgin）制作：1、將各種花辨洗干凈2、洋蔥切細(xì)絲3、原料放在一起，加鹽，胡椒粉、白糖、白醋、特...
  • 原料：紅魚肚350克（舟山紅魚的魚肚，小且薄，不需油發(fā)，只需溫水泡發(fā)一夜即可），姜、小米椒各10克，蔥30克。調(diào)料：酸辣腌汁（鹽10克，美極上湯雞粉、白糖、芝麻油各3克，野山椒300克，白醋100...
  • 原料：南瓜400克，枸杞10克，大棗5克，圣女果5克，百合2克，礦泉水200克。調(diào)料：蜂蜜5克，冰糖2克。制法：1、把南瓜去皮切成長10厘米、寬2厘米的長條，扣入碗內(nèi)，放上蜂蜜和冰糖，上籠旺火蒸1...
  • 售價：25元此菜每臺必點(diǎn)原料：冬瓜（帶皮）1000克。調(diào)料：鹽50克，雞精20克，寧波永城牌蝦子醬5克，香油120克，蝦皮5克，黃酒8克。制作：1、將冬瓜洗凈，切成長15厘米、寬10厘米、厚5厘米...
  • 水靈的苦瓜用冰水冰鎮(zhèn)1～2個小時,能體現(xiàn)它的脆嫩,也保留天然的清香。加上一點(diǎn)點(diǎn)陳皮,足跡讓你在炎熱的夏季,提氣提味還提神。原料：苦瓜、九制陳皮、辣油制作方法(1)苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把...
  • 制作：1、雞腿菇洗凈；香菇去蒂；雷筍剝?nèi)ネ鈿�，切掉根部，洗凈后入沸水焯去澀味，撈出過涼，瀝干水分后一分為二；白花藕去皮洗凈，切大塊；干豆筋放入清水中浸泡4小時，撈出控干。2、將香菇、雞腿菇、筍、藕...
  • 原料：農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只（每只重約850克），秘制腌料22千克，自制鹵水35千克。制作方法：1、將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內(nèi)臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入...
  • 原料：大雁肉（養(yǎng)殖）300克，川式泡紅蘿卜條、川式泡青筍條、川式泡芹菜段各50克。調(diào)料：特色鹵水800克，紅油芥辣汁、青椒椒麻汁、鹵味麻香汁各30克。制作大雁肉洗凈，焯水后放入特色鹵水中，大火燒開...
  • 原料：凈仔雞400克，蔥白50克，香菜段、水發(fā)香菇、洋蔥片各30克。調(diào)料：雞湯1千克，鹽、味精各5克，醬油3克，白糖8克，紅油100克，特制辣醬40克，白芝麻、香蔥花各5克。制作：1、凈仔雞入燒開...

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