當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:綜合排序
-
制作/肖毅這道菜最大亮點在于自制的當歸泡菜,將其切絲裹入牛肉卷,外嫩里脆、顏色靚麗,是道絕佳的佐酒涼菜。乳牛肉初加工:乳牛腿2只(每只重約30斤)剔去骨頭,放入細流水下沖1小時去掉血水與膻味,撈出...
-
制作/蘇米元提前預制:小鮑魚、膠東小海鮮(可根據(jù)時令自行選擇替換,此處以蟶子為例)洗凈,平鋪在托盤上,表面撒蔥姜片,入蒸箱蒸3分鐘至熟,取出晾涼,去殼后分別泡入清水中,入保鮮冰箱待用。走菜流程:1...
-
茄子涼吃的常見菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等,此菜選廣東線茄蒸至斷生,剖開后夾入蔬菜碎,重新造型切段,成菜賣相美觀,鮮軟中透著咬勁,蔬菜碎提亮了整道菜的口味!批量預制:1、線茄洗凈去蒂,入蒸箱...
-
一直以來,松茸給人的印象都是“高檔貨”,且多用于制作熱菜。但在“七彩云”,廚師長卻選用了價格低廉的冰鮮貨,經(jīng)過處理后,口感與鮮松茸基本無差別,之后加入了改良喃咪汁,做成了一道清新小涼菜。因成本大大...
-
豬手煲好后,與仔姜、西芹、洋蔥、紅椒、香菜五種蔬菜料一同浸入醋汁中,走菜時再加芥末油一同拌勻,成菜清涼爽口,酸甜開胃。批量預制:1、豬手10斤置于火上燎去余毛,洗凈后下入清水鍋(水中加少許蔥姜、鹽...
-
主料:雞絲200克,海蟄皮150克。輔料:香菜20克,櫻桃蘿卜2個,白芝麻5克。調(diào)料:糯米白醋20克,麻油15克,鹽焗雞配料10克,雞粉5克,糖2克。做法:1、去凈三黃雞一只,白水煮熟,拆肉、拌入...
-
做法:1、白糖400克和水1200克放入鍋內(nèi),小火熬成濃稠的糖水,離火放涼,加入白醋100克、高山雪化梅(用其它話梅也可以)700克制成味水。2、以色列番茄10只洗凈,用熱水微燙,去掉外皮,冷卻后...
-
做法:1、湖北小龍蝦3只刷洗干凈,放入沸水中,加入蔥段、姜片各10克,高度白酒、白胡椒粉各5克大火燒開,煮熟撈出。2、取金標生抽600克,冰片糖、九制陳皮、二鍋頭各200克,純凈水250克,古南豐...
-
原料:黑雞樅,食用鮮花,美極鮮醬油制作:將黑雞樅洗凈,一剖為二,擺到冰盤上,撒食用鮮花,帶美極鮮上桌即可。...
-
原料:脫骨牛掌1個(重約1500克),青豆、小米椒圈各5克、自制鹵水5千克,紅油30克。做法:1、取脫骨牛掌放入開水鍋中大火煮5分鐘,晾涼,再放入自制鹵水鍋中大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒2小時,關(guān)火后放入平...
-
原料:阿拉斯加雪蟹肉80克,魚子醬10克,洋蔥10克,番茄30克,美乃滋沙拉醬25克,檸檬汁5克制作:1、將雪蟹肉取出,番茄切粒,洋蔥切粒,混合;2、將所有食材放入碗中,加入亨氏美乃滋沙拉醬及檸檬...
-
原料:白蘿卜3個,白醋300克,白糖300克,蒜蓉辣椒醬一瓶,泰國雞醬一瓶,生姜200克。制作:1、白蘿卜改成長方型塊,切成長五厘米片。2、沖水后放泰國雞醬一瓶,蒜蓉辣椒醬一瓶,白糖300克,白醋...
-
-
原料:青筍絲、海蜇絲各100克,胡蘿卜絲50克,菜子油50克A料(花椒粒15克,蔥絲、姜絲各5克,干辣椒絲3克)B料(自制蔬菜水50克,香醋、鹽各5克,李錦記豉油汁4克,美極鮮味汁2.5克,鮮貝露...
-
原料:新鮮魷魚6個,姜黃粉30克,八角6個,香葉10片,桂皮10克,小蔥15克,姜片15克,黃酒少許。制作:1、魷魚去內(nèi)臟,沖洗干凈,不要剪開。2、鍋里水燒開,放魷魚沸水后,沖洗干凈。3、鍋里放油...