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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：豬蹄400g調(diào)料：海鮮撈汁120ml、清香米醋40ml、六月香蔥伴侶豆瓣醬10g、辣鮮露30ml、紅油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、紅油50ml制...
  • 原料：牛百葉500g輔料：萵筍絲200g調(diào)料：酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克制作：1、萵筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽干水分；2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅...
  • 原料：蕎面200克、韭菜節(jié)20克、小米椒末、蒜末、生抽、陳醋、香油、紅油各適量制法：把蕎面投入開水鍋浸泡3分鐘至軟，撈出來裝盤中，隨后淋上用生抽、陳醋、小米椒末、蒜末、香油和紅油調(diào)成的酸辣味汁，撒...
  • 做法：1、把青筍切成小滾刀塊，納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘，待用。2、把腌漬好的青筍放盤內(nèi)，再將熟土雞腿去骨后切成片，碼放在青筍上面，淋入復(fù)合紅油味汁，即可。復(fù)合紅油味汁的調(diào)制：往盆里放入二湯100毫...
  • 原料：去骨鳳爪，蔥，姜，花椒，自制泰汁。制法：1、將去骨鳳爪治凈；2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒，入鳳爪焯熟，撈出放入自制泰汁中腌制12小時(shí)，裝盤即可。點(diǎn)評：鳳爪富含膠質(zhì)，口味酸辣爽口，用泰汁腌制鳳...
  • 豬肉的初加工：1、選用“長白山黑豬”或“巴克夏豬”。這兩種都是瘦肉型豬種，生長至8-10個(gè)月時(shí)宰殺，皮薄肉嫩、肥瘦比例最恰當(dāng)，取后腿“二刀肉”，肥肉寬約2厘米，瘦肉寬約5厘米，香而不膩，口感最佳。...
  • 黃瓜制作涼菜時(shí)大多選用青黃瓜，而這道菜卻以本地黃瓜為主料。將黃瓜洗凈削皮后切成絲待用，新鮮的蟲草花放熱水鍋里焯水后，與黃瓜絲一同入盆，加入適量精鹽、蔥油、橄欖油、辣鮮露和蒜泥，拌勻后裝盤點(diǎn)綴即成。...
  • 烏雞宰殺治凈，放入用干青花椒、干辣椒節(jié)、姜塊、蔥節(jié)、豉油和清水熬制的湯汁里邊，上火燒開便關(guān)火燜10分鐘，撈出來瀝水待用。把煮好的烏雞斬成塊，擺入窩盤里還原成雞的原形，然后澆上用小米辣、香菜、豉油、...
  • 主料：北豆腐200克，涪陵榨菜25克，蔥花30克，皮蛋1個(gè)。調(diào)料：鹽7克，醬油10克，麻油12克，雞粉4克。制作：1、將豆腐壓碎，飛水過涼，控凈水分。2、榨菜、皮蛋分別切成小丁，飛水，分別加麻油3...
  • 1、將西葫蘆洗凈后，切成粗0.2厘米，長8厘米的細(xì)絲（不要內(nèi)瓤）。用冰水鎮(zhèn)15分鐘撈出裝盤，撒上搓椒15克、花椒面5克。2、將蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10...
  • 1、將水發(fā)毛肚120克改成長寬6厘米的片，水發(fā)牛黃喉150克改成鳳尾花刀。下沸水鍋中汆熟，用冷水透涼，把黃瓜切幾片墊底，把黃喉毛肚放到黃瓜片上。2、將青紅小米辣圈25克，蒜末10克、生抽30克、白...
  • 原料：冰鮮魷魚200克，鳳爪160克，水發(fā)香菇30克，鮮毛豆仁20克，火腿15克，蔥姜末各10克。調(diào)料：A料（蔥姜末5克，鹽10克，雞粉20克，雞骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）B料（茶葉15...
  • 原料：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋2個(gè)、肉松12克、小蔥花5克、百利凝膠片半片。調(diào)料：東古一品鮮醬油、辣鮮露、味達(dá)美各10克、芝麻油各6克。制作：1.把皮蛋蒸10分鐘，去殼切成粒；把凝膠片加入20克開水，用...
  • 料：杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克做法：1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（...
  • 原料：苦瓜1根，帶皮牦牛肉200克。調(diào)料：鹵水、魚膠粉各600克，芝麻油、鹽各2克做法：1、將苦瓜切去頭部后掏空，放入加鹽的沸水中焯至斷生。2、牦牛肉沖去血水，改刀成丁，焯水后加鹵水鹵至牦牛肉熟透...

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