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煙熏鳳爪釀鮮魷

原料：冰鮮魷魚200克，鳳爪160克，水發(fā)香菇30克，鮮毛豆仁20克，火腿15克，蔥姜末各10克。

調(diào)料：A料（蔥姜末5克，鹽10克，雞粉20克，雞骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）

B料（茶葉15克，香葉4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克）

制作：

1、將鮮魷沖水，處理干凈，泡入加了檸檬片的冰水中，泡制1個(gè)小時(shí)，祛腥。

2、將鳳爪煮熟，去骨切成��；香菇改丁；火腿切成��；鮮毛豆仁焯水，去皮。

3、將四種食材同放入盆中，加入A料攪拌均勻制成餡料，將泡好的鮮魷裝入拌好的餡料，用牙簽封口，上蒸箱蒸制45分鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、鍋中放入B料，把蒸好的魷魚放在熏架上，慢慢熏制10分鐘使其上色，用保鮮膜包好，壓制2小時(shí)收緊，放入冰箱里冷藏1個(gè)小時(shí)，改刀成片，裝盤即可。

特色：這款帶餡鮮魷涼菜在原先的基礎(chǔ)上，在餡心里加入鳳爪，膠質(zhì)粘度更大，蒸完再熏制成菜，其表皮也會(huì)附有煙熏香氣，食用起來風(fēng)味更佳。


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