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煙熏鳳爪釀鮮魷

原料:冰鮮魷魚200克,鳳爪160克,水發(fā)香菇30克,鮮毛豆仁20克,火腿15克,蔥姜末各10克。

調(diào)料:A料(蔥姜末5克,鹽10克,雞粉20克,雞骨浸膏2克,芝麻油8克,十三香3克)

B料(茶葉15克,香葉4克,小茴香5克,白糖、大米粒各20克)

制作:

1、將鮮魷沖水,處理干凈,泡入加了檸檬片的冰水中,泡制1個小時,祛腥。

2、將鳳爪煮熟,去骨切成丁;香菇改;火腿切成。货r毛豆仁焯水,去皮。

3、將四種食材同放入盆中,加入A料攪拌均勻制成餡料,將泡好的鮮魷裝入拌好的餡料,用牙簽封口,上蒸箱蒸制45分鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、鍋中放入B料,把蒸好的魷魚放在熏架上,慢慢熏制10分鐘使其上色,用保鮮膜包好,壓制2小時收緊,放入冰箱里冷藏1個小時,改刀成片,裝盤即可。

特色:這款帶餡鮮魷涼菜在原先的基礎上,在餡心里加入鳳爪,膠質(zhì)粘度更大,蒸完再熏制成菜,其表皮也會附有煙熏香氣,食用起來風味更佳。


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