當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：野山菌（雞腿菇、金針菇、滑子菇等）450克，熟白芝麻10克，香蔥花少許，姜末少許，雞蛋皮2張，生菜150克。調(diào)料：撈拌汁150克，紅油15克，胡椒粉6克，油熗椒10克。制作：1、將生菜清洗干...
  • 原料：豬腰300克。調(diào)料：老干媽水豆豉80克，姜末5克，蒜末5克，蔥絲5克，精鹽3克，味精3克，糊辣面5克，醬油3克，陳醋5克。制作：1、豬腰片去腰臊，剞成麥穗花刀切成塊，用花椒鹽水（花椒20克、...
  • 主料：小龍蝦500克輔料：炸蒜頭20克、香芹20克調(diào)料：味達(dá)美海鮮撈汁160ml、水200ml、糖20克制作方法：1．先在鍋內(nèi)放入純凈水加入炸蒜燒制片刻，再入味達(dá)美海鮮撈汁和糖。2．燒開(kāi)后入油炸過(guò)...
  • 食材：肥牛片250g，萵筍1根，撈拌汁適量，泰椒2顆。撈拌汁簡(jiǎn)易做法：海鮮汁、鹽、陳醋、白糖、辣椒油制作過(guò)程：肥牛片滾水焯熟，放涼備用；萵筍去皮切薄片備用；泰椒切圈備用。將萵筍片、肥牛片依次鋪在盤...
  • 原料：胡蘿卜、薄荷、紫甘藍(lán)、仔姜、西芹、生菜各50克。調(diào)料：自制酸甜撈汁100克。制作：1.胡蘿卜、仔姜、西芹分別洗凈，刨成長(zhǎng)4厘米的薄片；紫甘藍(lán)洗凈，切成長(zhǎng)6厘米的細(xì)絲；生菜切成長(zhǎng)4厘米的段；薄...
  • 原料牛舌250克，萵筍、鮮金針菇各100克。調(diào)料鹵水汁5千克，美極鮮醬油、辣椒露各5克，味精2克，白糖、味達(dá)美醬油各3克。制作1.牛舌加蔥、姜、花椒、鹽、白酒腌制24小時(shí)。2.將腌好的牛舌焯水，入...
  • 原料：豬皮1千克、青麥仁、玉米粒、鮮核桃仁各50克、香料包（包內(nèi)放入蔥段、姜片各100克，八角20克，花椒10克，桂皮、白芷、香葉、小茴香各10克）1個(gè)老抽、味精、雞精各適量、自制味汁60毫升。做...
  • 做法：1、把豬肉皮治凈，放入加有適量清水及姜蔥和鹽的鍋里，待熬化成皮凍汁以后，打去料渣待用。2、將漢江魚(yú)宰殺治凈，入籠蒸熟后取出來(lái)，挑出骨刺再把魚(yú)肉放托盤當(dāng)中，在倒入熬好的皮凍汁晾涼后，放保鮮冰箱...
  • 原料：羊肉餡150克、青豆30克、蔥末、姜末各5克、皮凍汁400毫升、老抽10毫升、鹽2克、水淀粉40克、料酒10毫升、五香粉10克。做法：1、把羊肉餡納盆，加入鹽、水淀粉、蔥末、姜末、料酒和五香...
  • 做法：將鴨舌治凈，放鹵水鍋里鹵熟以后，撈出來(lái)晾涼。取豬肉皮和清水入鍋熬成皮凍汁，摻少許的南瓜汁（或芒果汁）并加鹽攪勻后，再把鴨舌和皮凍汁倒入模具內(nèi)，待其凝固成型便可取出來(lái)分別擺在小勺上，即成。...
  • 做法：1、把牛腩先放鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)晾涼后，切成方塊裝盤以備用。2、另把牛蹄筋放水鍋里，加調(diào)料熬成濃稠的汁，離火冷卻后，再加冰淇淋調(diào)勻，再裝入蛋卷殼內(nèi)作為蘸料。把牛腩塊連同蘸料一起端上桌。吃的...
  • 有的酒店比較大型，會(huì)分中餐廳、日本料理等，各個(gè)部門之間的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的魚(yú)皮，可以用來(lái)做魚(yú)凍。即使酒店沒(méi)有很多部門之分，熱菜、涼菜各部門之間也可以合作，如涼菜今天備貨...
  • 特色：香料腌制的銀鱈魚(yú)配上美味的紅魚(yú)籽。原料：紅魚(yú)籽5克、銀雪魚(yú)50克。調(diào)料：鹽5克、清湯350克、凝膠片45克、素香料10克。做法：將銀雪魚(yú)用素香料腌24小時(shí)備用，把銀雪魚(yú)蒸至熟，取一器皿放入撕...
  • 原料：羊后腿肉10斤、罐裝熟鷹嘴豆200克、胡蘿卜300克。調(diào)料：八角8個(gè)、桂皮2片、香葉8片、干辣椒20克、干陳皮20克、紅棗15粒、生姜50克、京蔥50克、海鮮醬400克、生抽300克、老抽7...
  • 原料：帶魚(yú)、蔥、姜、蒜、白糖、老抽。做法：1、帶魚(yú)治凈，改刀成段；鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入帶魚(yú)段，加水、老抽、白糖燒熟，取出帶魚(yú)段，潷出原湯留用。2、將魚(yú)肉去凈骨、刺，加原湯，放入器皿...

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