當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式:綜合排序
  • 原料:凈豬皮1500克、臘八蒜500克、大皮蛋10個(gè)。調(diào)料:鹽、味精、雞汁。做法:1、凈豬皮洗凈切條,加純凈水4000克,生姜少許,大料5個(gè),小火熬制3個(gè)小時(shí)。2、控出湯汁到容器,皮蛋切月牙狀,臘...
  • 做法:1、把鵝肝入籠蒸熟后,取出來(lái)涼冷并切成叮另把豬肉皮治凈后,納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調(diào)好底味。2、取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁均...
  • 醋椒豬蹄是近年流行的涼菜,水晶蹄花正是從其制法基礎(chǔ)上演變而來(lái),不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍,成菜的外形更美觀,食用也更方便。做法:1、把豬蹄對(duì)剖成兩半后,放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至...
  • 特點(diǎn):口味豐富,Q彈爽滑。做法:將發(fā)制好的海參切成小片,放入已制好的蹄筋皮凍汁中,加雞汁調(diào)味。待自然冷卻后放入保鮮冰箱,冷藏2個(gè)小時(shí),即可改刀裝盤。旁邊用香菜苗等稍加點(diǎn)綴,然后用黃原膠把東古一品鮮...
  • 制作:1、切去鮮茶樹菇的兩頭,取中段撕成細(xì)絲,汆一水后,再下入五成熱的油鍋,炸至干香且色呈金黃時(shí),倒出來(lái)瀝油待用。2、用油鹵汁把鮑魚仔鹵熟,撈出來(lái)切成細(xì)絲待用。...
  • 制作:1、把鮮嫩菠菜投入加有油鹽的沸水鍋里,焯斷生便撈出,擠去水分用壽司卷保鮮紙去裹好,放入冰箱冷藏2小時(shí)讓其定型。2、取蘋果粒、醋、味噌等調(diào)成沙拉醬料。3、走菜時(shí),取出菠菜壽司卷改刀成小節(jié),整齊...
  • 制作:1、選取重約1千克的凈仔兔,沖凈血水后放入加有香料和姜蔥的清水鍋,煮熟再撈出來(lái)去骨,隨后撕成條待用。2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆,加入鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油后...
  • 制作:1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味鹵水鍋鹵熟后,撈出來(lái)切成片,加辣椒粉、花椒粉、花椒油和紅油拌成麻辣味,然后整齊地裝入小碗。2、把豬二刀肉放入加有適量清水、香料和姜蔥的盆里,上籠蒸熟了取出來(lái),晾...
  • 制作:1、把大螺頭切片,芥菜心切成小塊,分別投入沸水鍋汆斷生,撈出來(lái)用冰水鎮(zhèn)半小時(shí)。2、把紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調(diào)成鮮辣撈汁。3、將螺頭和芥菜心納碗...
  • 制作:1、取蚌仔治凈,改刀成小塊后,在沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)漂涼;另把西芹切成小段。2、把蚌仔和西芹段一同納盆,加入椒麻糊、鹽、辣鮮露、味精、美極鮮、香油和花椒油,拌成椒麻口味,裝盤后點(diǎn)綴一些鮮花...
  • 制作:1、把牛腱肉在沸水鍋里汆一水,再撈入白鹵水鍋里鹵熟,出鍋后切成1.5厘米大小的丁,再下到熱油鍋里稍炸,倒出來(lái)瀝油。2、鍋里放油上火,先下入姜片、蔥節(jié)、鮮花椒、干花椒、八角、山柰和香葉炒香,等...
  • 將帶魚300克治凈切段,納盆加入姜5克、蔥5克和料酒10毫升腌漬5小時(shí),然后入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃,倒出瀝油。把炸好的帶魚放入鹵水鍋里鹵5分鐘,關(guān)火浸泡2小時(shí),撈起裝盤并稍加點(diǎn)綴即可。說明...
  • 原料:干響螺片50克干冬筍片(玉蘭片)50克二荊條辣椒1個(gè)小米辣椒2個(gè)鹽、味精、雞粉、藤椒油、辣鮮露、香菜節(jié)各適量制法:1.把干響螺片、干冬筍片漲發(fā)后汆熟待用;二荊條辣椒制成燒椒,切節(jié)并對(duì)剖成片,...
  • 原料:蝦仁200g輔料:秋葵200g、青紅杭椒20。金針菇20。調(diào)料:海鮮撈汁200克、辣根5克、白糖30克、礦泉水100克制作:1、秋葵切丁拉油,青紅杭椒切圈拉油,分別飛水過涼、蝦仁飛水;2、海...
  • 原料:豬蹄400g調(diào)料:海鮮撈汁120ml、清香米醋40ml、六月香蔥伴侶豆瓣醬10g、辣鮮露30ml、紅油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、紅油50ml制...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部