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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：綜合排序
  • 制作人/張立忠原創(chuàng)思路將土雞腳蒸熟沖涼，使之變得脆爽，再配黃瓜，以調料調拌均勻成菜，成菜口感新穎，口味醇香。原料農家正宗土雞腳200克，小乳瓜（小嫩黃瓜）20克，小米辣5克。調料A料（鹽2克，廚邦...
  • 制作人/嚴炳磊原創(chuàng)思路牛心在我們當地其實是一款下腳料食材，殺牛時牛肉可以用來烹制很多菜品，但是牛心一般都不被重視。我們將其鹵制成熟后再加辣味調料拌制而成，非常受歡迎，可算一款高利涼菜了。原料鹵好的...
  • 主料：熟土公雞帶骨腿肉400克配料：紅薯涼粉150克調料：永川豆豉茸15克、芝麻醬4克、白糖4克、味精3克、雞精2克、花椒面4克、紅油100克。制作：1、將雞用小火煮至剛剛斷生起鍋涼干水份剁成片，...
  • 削弱紅油突出芹香作者范亞東原創(chuàng)思路此菜根據“紅油百葉”改良而來，將重油辣的紅油味改為芹香味，口味麻辣中透著清爽的芹菜香味，讓普通的牛百葉重新抓住食客的味蕾。調料薄荷葉3克，芹香汁50克，紅油30克...
  • 麻辣汁中加面醬作者張應烈原創(chuàng)思路這道土雞是店里涼菜銷售的榜首，與其他酒店加大量紅油調拌的方法不同，此菜中的麻辣料汁中添加了面醬、花椒油，多了一種淡淡的醬香麻辣味，再搭配鮮脆筍，好吃又迷人，效果非常...
  • 批量海螺醬上菜快此前這款小涼菜是用大蒜拌螺肉，但大蒜味辣，經過改良后，我用臘八蒜代替大蒜，臘八蒜不僅不辣，經過氧化后還會產生一種抗癌的物質，營養(yǎng)健康，而且此菜可一次制作大量海螺醬，走菜的時候方便又...
  • 腌蘿卜丁蒸后再調味陽蘿卜成本低廉、易于保存，與夏貝搭配提升了涼菜檔次，而且蘿卜是冬季餐桌常用的涼菜主料，含有多種微量元素，與低脂肪的夏貝結合爽脆可口。原料：青蘿卜500克，夏貝肉6只。制作1.青蘿...
  • 三醬合一粗糧細做大連瓦房店福海漁村這款農家涼菜桌桌必點，我將新鮮脆口的時令蔬菜與三種蘸料相搭配，并用豆皮卷食蔬菜、雜糧餅和醬，就像吃漢堡包一樣，手法新穎，粗糧細做，入口清脆醬香。原料：奶油生菜、香...
  • 原料：黃瓜5000克配料：干辣椒100克，蔥姜絲100克，花椒粒適量調料：香油200克，醋1000克，白糖500克，鹽250克制法：將黃瓜頂刀切片，裝盆用200克鹽抓拌腌漬，待鹽浸透后用清水洗凈鹽...
  • 原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后，改刀成大拳頭塊，再放入開水鍋里焯燙至六分熟，撈出來瀝水。另把牛肉鹵水燒開，下入牛腱肉塊，小火鹵約1小時，再關火浸泡10小時，然后撈出晾涼，改刀...
  • 原料:冰鮮魷魚頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚頭入鍋汆水后，換入燒開的鹵水鍋里鹵1分鐘，關火浸泡10分鐘后，撈出。2.鍋入色拉...
  • 做法:將治凈的老母雞入沸水鍋里汆水，待撈入飄香鹵水鍋鹵至八分熟時，關火浸泡20分鐘至入味。撈出來瀝水后，斬成小塊待用。鍋入油燒至五成熱，放入雞塊浸炸至微干香酥時，撈出來瀝油備用。鍋入飄香混合油燒熱...
  • 原料:豬前肘3個蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量肘蹄鹵水1鍋制法:1.豬前肘治凈并剔除棒骨后，展開成帶皮的肘肉，再剞上十字花刀并切斷肘筋，然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2.把肘...
  • “粗獷”版春卷要蘸黃豆醬三文魚佐以蔬菜制成手卷，是日式料理的常見做法，這道菜卻將日料中的海苔片換成越南春卷皮，再以自制黃豆蘸醬代替日本甜醬油，其做法簡易，走菜迅速，賣相誘人，深受當地人歡迎。制作流...
  • 萍鄉(xiāng)煙熏肉：取臘肉一斤，入籠蒸熟，切成7厘米長，1厘米厚的大片，碼入盤中，再入籠蒸十分鐘即可上桌。特點：臘香撲鼻，是佐酒下飯的佳品。...

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