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農(nóng)婦拌雞 麻辣味濃涼菜

原料：凈仔雞400克，蔥白50克，香菜段、水發(fā)香菇、洋蔥片各30克。 

調(diào)料：雞湯1千克，鹽、味精各5克，醬油3克，白糖8克，紅油100克，特制辣醬40克，白芝麻、香蔥花各5克。 

制作：

1、凈仔雞入燒開的雞湯中，加香菜段、香菇、洋蔥片小火煮20分鐘，離火后將雞浸在原湯內(nèi)放涼。 
2、客人點菜時將雞取出，切長1厘米、寬1厘米的塊。 
3、蔥白切長1.5厘米的段；鹽、味精、醬油、白糖、紅油、白芝麻、特制辣醬調(diào)成醬汁，加蔥段、雞塊拌勻，撒香蔥花上桌。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點：色澤紅亮，麻辣味濃。 

特制辣醬：
注：鮮小米辣100克，干辣椒125克（提前用開水煮3-4分鐘）剁成蓉，加香油20克調(diào)勻腌漬半天即可。



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