當前位置：『廚藝大全』->資料正文

桂花栗蓉糕

板栗入菜得講個吃法。板栗屬淀粉食材，只有在肉類油脂的浸潤燒燉下，出品的菜肴才會光亮入味，激起食欲。

亮點：用陜南板栗制作，美味面點菜，其口感綿甜適口，還帶有桂花的濃郁香味，在酒店剛一推出，便受到食客的追捧。

作者：王寶鵬，32歲，從事餐飲工作20年，國家高級烹調師，中級面點師，曾擔任西安隴海大酒店行政總廚，先后獲得各種獎項十多次。

原料：陜南產野板栗300克。

調料：白砂糖10克，糖粉20克，白脫油5克，桂花醬15克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作：

1、野板栗剝去外殼，焯水后，剝去外面的薄皮洗凈，入高壓鍋內打約15分鐘。

2、將板栗從高壓鍋中取出，趁熱和糖粉、白脫油一起倒入攪拌機內打成茸蓉狀，取出放涼，倒在一張抹了油的保鮮紙上，壓成平整的方型塊，再入冰箱冷藏半小時取出。

3、用直經(jīng)2厘米的圓模按成小塊，擺盤，澆上桂花醬即可。

食材介紹：

板栗是我國的特產，素有“干果之王”的美譽，集果、菜、糧、藥于一身。在古時，常與李、杏、桃、棗并列為“五果”。板栗的品種大體可分北方栗和南方栗兩大類：北方栗堅果較小，果肉糯性，適于炒食，著名的品種有明栗、尖頂油栗、紫油栗等。南方栗堅果較大，果肉偏粳性，適宜于菜用，品種有九家種、魁栗、淺刺大板栗等。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

西安的糖炒栗子，是聞名中外的傳統(tǒng)炒貨食品。其所用原料栗子為陜西著名特產——鎮(zhèn)安大板栗。板栗在陜南秦巴山區(qū)各縣均產，但尤以鎮(zhèn)安大板栗最為有名。鎮(zhèn)安大板栗主要產于陜西秦嶺山區(qū)的鎮(zhèn)安、柞水、長安、丹鳳、山陽、寧陜等縣。以鎮(zhèn)安縣產量最多，質量最佳，故名。鎮(zhèn)安大板栗是用家板栗樹與野生芽栗樹嫁接而成。品種優(yōu)良，素以顆粒肥大，栗仁豐滿，色澤鮮艷，玲瓏美觀，濕皮易剝，肉質細膩，糯性較強，甘甜芳香，含糖量高，營養(yǎng)豐富而著稱于世。生食脆甜，熟食糯香。

栗子的質量鑒別
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
凡皮紅、褐、紫、赭等各色鮮明，帶有光澤的，品質一般較好；若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。用手捏果實感到堅實的，一般果肉較豐滿；若感到空軟，表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。如條件許可，將栗子浸在水中，凡下沉者，比較新鮮；若上浮或半浮的，則已干癟或被蟲蛀。

栗子去皮的方法

用清水洗凈，先用刀將栗子的外殼剝開去掉，把栗子放入開水中煮4分鐘左右，撈出放入冷水盆中浸泡4分鐘以后，可以用小刀或手指甲就很輕易將皮剝下，其風味和營養(yǎng)價值不變。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內容由用戶「sea123」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入