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迷蹤叫花雞 杭州菜 自制蔥燒醬配方


原料：河田雞半只

輔料：板栗200克、水發(fā)香菇20克、姜20克、蔥20克、蒜頭20克、荷葉1張、巧克力面團(tuán)300克

調(diào)料：自制蔥燒醬35克、味極鮮10克、鹽3克、味精5克、白糖8克、雞粉3克、生粉20克、料酒50克、超級鮮味寶5克、辣椒干5克、八角3克、香葉3克、豆蔻3克

制作方法：

1、將河田雞洗凈砍成塊用鹽、味精、姜蔥、料酒生粉腌制10分鐘、凈鍋下油燒至5成熱下雞塊迅速炸香撈出，余油下、蔥、蒜頭炸香待用。板栗用二湯煨過待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、凈鍋下麻油姜煸香下雞塊、蔥燒醬、料酒炒香下二湯、板栗等調(diào)味，下香料及炸蔥蒜（香料及蔥蒜用煲魚袋裝著），燜10分鐘收汁勾芡入荷葉中包好。

3、將巧克力面團(tuán)包好荷葉雞用烤箱烤約20-25分鐘，中間刷兩次黃油，裝盤即可。

附件：

自制蔥燒醬配方：李錦記排骨醬200克、家樂煲仔醬100克、海鮮醬50克、辣椒醬30克、蔥燒醬友80克、水100克、蔥油200克、干蔥頭30克鏟香即可。

巧克力面團(tuán)：可可粉20克、面粉300克、黃油40克、水適量。

特點(diǎn)：香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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