青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:凈草魚(yú)500克,萵筍100克,胡蘿卜50克,板栗100克,蛋清90克。
調(diào)料:鹽15克,味精5克,雞粉10克,菊花汁20克,色拉油1千克,上湯100克,紹酒50克,蔥段、姜末各8克,生粉50克,胡椒粉3克,濕生粉15克,明油10克。
制作:1、草魚(yú)切成丁,用10克鹽、3克味精、紹酒腌漬8分鐘至入味,再用蛋清、生粉上漿;萵筍、胡蘿卜切4厘米長(zhǎng)的段,兩頭削尖;板栗從中間切成兩半,入開(kāi)水大火汆水2分鐘撈出備用。2、色拉油燒至五成熱,下腌漬好的魚(yú)丁中火滑油1分鐘出鍋。3、鍋留底油20克,燒至六成熱,下蔥段、姜末爆香,加入菊花汁、魚(yú)丁、萵筍、板栗、胡蘿卜、上湯,用濕生粉勾芡,加剩余的鹽、雞粉、胡椒粉、剩余的味精調(diào)味,淋明油出鍋裝盤(pán)即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):咸鮮微辣,菊花清香。
相關(guān)鏈接:菊花汁的制作 取上湯500克、鹽5克、味精3克、白糖6克、紹酒10克、鮮菊花瓣100克、胡椒粉3克,小火熬制30分鐘瀝渣取汁即可。
林瑞德:中級(jí)烹調(diào)師,曾在廈門(mén)鼓浪嶼賓館、龍巖閩西賓館、廈門(mén)宏都大飯店、廈門(mén)邊防大廈事廚,現(xiàn)任廈門(mén)豪友餐廳廚師長(zhǎng)。
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