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菊花鄉(xiāng)土魚(yú)

原料：凈草魚(yú)500克，萵筍100克，胡蘿卜50克，板栗100克，蛋清90克。

調(diào)料：鹽15克，味精5克，雞粉10克，菊花汁20克，色拉油1千克，上湯100克，紹酒50克，蔥段、姜末各8克，生粉50克，胡椒粉3克，濕生粉15克，明油10克。
制作：1、草魚(yú)切成丁，用10克鹽、3克味精、紹酒腌漬8分鐘至入味，再用蛋清、生粉上漿；萵筍、胡蘿卜切4厘米長(zhǎng)的段，兩頭削尖；板栗從中間切成兩半，入開(kāi)水大火汆水2分鐘撈出備用。2、色拉油燒至五成熱，下腌漬好的魚(yú)丁中火滑油1分鐘出鍋。3、鍋留底油20克，燒至六成熱，下蔥段、姜末爆香，加入菊花汁、魚(yú)丁、萵筍、板栗、胡蘿卜、上湯，用濕生粉勾芡，加剩余的鹽、雞粉、胡椒粉、剩余的味精調(diào)味，淋明油出鍋裝盤(pán)即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：咸鮮微辣，菊花清香。
相關(guān)鏈接：菊花汁的制作取上湯500克、鹽5克、味精3克、白糖6克、紹酒10克、鮮菊花瓣100克、胡椒粉3克，小火熬制30分鐘瀝渣取汁即可。

林瑞德：中級(jí)烹調(diào)師，曾在廈門(mén)鼓浪嶼賓館、龍巖閩西賓館、廈門(mén)宏都大飯店、廈門(mén)邊防大廈事廚，現(xiàn)任廈門(mén)豪友餐廳廚師長(zhǎng)。

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