青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
原料:
凈高郵湖麻鴨1000克,板栗、蘆筍尖各適量,稻草適量,老抽、冰糖、鹽、蔥、姜、料酒、五香粉、八角各適量。
1、將凈麻鴨去骨,對(duì)半斬開,分別用洗凈的稻草包上待用;
2、鍋入油燒熱,下蔥、姜、八角煸香,入麻鴨、板栗,加料酒、五香粉、老抽、冰糖、鹽、適量清水紅燒至鴨肉熟透,拆開稻草,斬塊,與板栗和焯熟的蘆筍尖裝盤即可。
點(diǎn)評(píng):
這道菜采用油脂較少的當(dāng)年高郵湖麻鴨,紅燒時(shí)采用稻草包裹的方式,取其自然香味;板栗以選取當(dāng)年10月上市的為最佳;去骨的紅燒麻鴨肉質(zhì)酥松,板栗甜糯,帶著秋季收獲的獨(dú)特香氣。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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