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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:綜合排序
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批量制作:1、東山羊1只宰殺治凈(凈重約30斤),去頭、去蹄、去大骨,用火將表面余毛燎去,刮洗干凈后焯水,撈出瀝干。2、鍋入羊湯(按照一般白鹵水的香料配方,加入羊肉共同熬制而成)50斤燒開,下入羊肉,大火燒開...
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材料:主料:豬膀胱4個、咸鴨蛋黃2個。輔料:豬皮400克、魚膠粉100克、香菜50克、皮蛋2個、云腿50克、瘦肉100克、枸杞25克。調(diào)料:姜塊50克、料酒25克、蔥節(jié)30克、鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油1/2茶匙、...
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材料:主料:草原肚輔料:洋蔥絲、香菜節(jié)、小米椒末、野山椒末、酸菜絲調(diào)料:鹽、生抽、味精、醋、野山椒水、香油、料酒做法:把草原肚治凈后,投入加有料酒的沸水鍋里汆斷生,撈出來投涼后,加入洋蔥絲、香菜節(jié)、小...
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材料:雞腿肉100g、金絲瓜50g、紫薯10g、北極裙邊20g、戴妃巧克力20g、蜂蜜5g、姜10g,麻油10g。制作:1、金絲瓜蒸熟,取出里面瓜心拌咸鮮味,再加點芥末;2、紫蘇蒸爛打成泥,搓成母子大小圓球,裹上巧克力;3、雞大...
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材料:原料:羊后腿肉10斤,罐裝熟鷹嘴豆200克,胡蘿卜300克。調(diào)料:八角8個,桂皮2片,香葉8片,干辣椒20克,干陳皮20克,紅棗15粒,生姜50克,京蔥50克,海鮮醬400克,生抽300克,老抽75克,白糖50克,味精45克,百...
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材料:原料:三文魚200克,菊苣葉瓣5片,炸香米45克,紅黑魚籽醬各15克,茴香苗5克。調(diào)料:芥末沙拉醬45克,鮮檸檬汁5克,精鹽2克。制作:1、菊苣葉瓣洗凈瀝干,三文魚切粒后加精鹽、鮮檸檬汁拌勻,再拌入芥末沙拉醬...
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原料:大白菜500克苦苣50克小米辣末20克泰國辣雞醬100克蘋果醋15毫升鹽5克味精2克制法:1.把大白菜洗凈瀝水,納盆后加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋,拌勻后密封腌漬12小時。2.把腌好的大白菜取出來,分...
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原料:牛后腿肉,自制鹵水,蔥,姜,料酒,孜然辣椒粉。制法:1、牛后腿肉入冷水中,加蔥、姜、料酒,燒沸后煮10分鐘,撇血沫,撈出沖涼待用;2、將牛肉放入自制鹵水中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時~3小時,取出放涼,入...
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原料:紅蘿卜1200克,鹽120克,辣椒面30克,花椒面10克,辣椒紅油30克,白糖5克。制作:1、將蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi),腌碼6小時待水分浸透出來后用潔凈布袋子裝好,用麻繩扎好布袋...
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材料:原料:豬尾500克。調(diào)料:A料(雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克,海鮮醬、芝麻醬各10克,高湯1千克,白糖15克)B料(八角、香葉、姜片各2克),色拉油5克。做法:1、將豬尾改刀成圓節(jié),沖水至無血水后撈出。2、凈鍋...
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材料:原料:新鮮牛百葉500克。調(diào)料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克,陳皮2克,高湯500克)B料(芝麻醬50克,花生醬30克,海鮮醬10克,美極鮮味汁、芝麻油各5克)C料(美極鮮味...
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材料:主料:帶皮牛肉輔料:姜、蔥、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、蔥絲調(diào)料:鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻做法:1、取帶皮牛肉治凈,先投入沸水鍋汆一水,再放高壓鍋里加姜蔥和清水,上火壓3...
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材料:主料:帶皮牛肉輔料:姜、蔥、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、蔥絲調(diào)料:鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻做法:1、取帶皮牛肉治凈,先投入沸水鍋汆一水,再放高壓鍋里加姜蔥和清水,上火壓3...
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材料:主料:鴨胗、鴨腸、木耳、方筍調(diào)料:紅湯、鹽、雞精、醋、花椒面、香油、花椒油做法:1、先炒制一鍋冒菜用的紅湯,分別將鴨胗、鴨腸、木耳、方筍加底味煮熟,然后改刀切片,用竹簽穿好。2、冒菜紅湯中加鹽、雞...
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材料:豬舌、五香鹵水、野芹菜、小米椒、鹽、花椒油做法:1、先把豬舌放入五香鹵水鍋鹵熟,撈出來切成片;另把野芹菜切成節(jié),下入沸水鍋汆一水后,撈出來漂涼。2、臨出菜時,現(xiàn)把野芹菜節(jié)和豬舌片納盆,加小米椒末、...