當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：綜合排序
  • 制作方法：1、太湖蛇魚50條去頭尾，肚腸用蔥姜、鹽水腌制入味。2、吸干水份，拍少許生粉，下油鍋炸至酥脆。3、番茄沙司100克，水50克，濃縮橙汁20克，鹽10克，砂糖50克收汁，裹于蛇魚上即可。出品人：草根冷藝...
  • 制作方法：1、紅腰豆5聽，沖洗干凈，加凝膠片8片（微波爐化開），蜂蜜3小不銹鋼湯勺，郎姆酒1湯勺，開水少許，調(diào)勻放涼。2、取兩塊托盤，倒入腰豆及凝膠片水，壓緊就好了。出品人：草根冷藝...
  • 原料：干腐竹200克。制作方法：1、干腐竹凈水泡軟，吸干水分，清油炸干。2、八角，香葉，干辣椒，桂皮各少許，炒香，加清湯燒開，加炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉燒醬，老抽，耗油，中火燒十分鐘，再大火收汁，出鍋撒...
  • 制作方法：和其它白切羊肉方法一樣，最后擺盤，淋上羊肉醬即可。羊肉醬：叉燒醬1瓶，排骨醬1瓶，湖南辣椒醬6瓶，淘大黃豆醬油適量，大蒜葉1把，白糖，味精，雞精各少許。出品人：草根冷藝...
  • 原料：羊腱子1斤，橙子三個，豬肉皮半斤。制作方法：1、先把橙子去肉，放一邊，然后把羊肉、豬肉皮氽水，去油。2、鍋里放水、鹽、味精、白蘿卜、豬肉皮、羊肉大火燒開，小火制爛，取出切碎，放入準(zhǔn)備好的橙子內(nèi)，入冰...
  • 制作方法：1、凍鴨腿解凍，沖去血水，抹上老抽拉油。2、鍋留底油，放蔥姜、香料煸香，加入海鮮醬，排骨醬，水，老抽，糖小火燒35分鐘，大火收汁即可。出品人：草根冷藝...
  • 制作方法：1、白糖600克，雞精180克，味精200克，白醋兩瓶，以上調(diào)料打勻成奶白色，放適量辣油，香油，放冰箱里冷藏。2、馬家溝芹菜洗凈，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。3、上菜前控干水份，裝盤點綴，...
  • 原料：鯽魚2條、蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、蔥段、姜片、芝麻各5克、花椒面4克、自制蒸魚豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鮮辣汁、香醋各5毫升制法：1、把鯽魚宰殺治凈后，裝盤并加蔥段、姜片和料酒拌...
  • 做法：1、把菜薹梗用開水焯熟并冰鎮(zhèn)，擠干水分后，密封放置10分鐘，然后加鹽、味精和美極鮮，拌勻后成沖菜，擺放在盤中。2、把三文魚片卷成花形放在沖菜上，盤邊放上少許芥末膏和甜醬油調(diào)成的醬汁即可。...
  • 做法：1、將黃牛肉改刀成塊，沖水、瀝水后，納盆加鹽、味精、八角、陳皮、桂皮、小茴香、香菜、老姜和料酒，拌勻腌漬10小時后，把牛肉放開水鍋里汆凈血水，撈出來后再次沖水。2、往凈鍋里加水燒開，放入牛肉后，加鹽...
  • 做法：1、把豬肚治凈后，沖水30分鐘。2、鍋里放色拉油燒熱，先投入香菜梗、小蔥頭、老姜和小米辣炒香，待放入豬肚翻勻后，往鍋里摻水并調(diào)入鹽和味精，煮30分鐘再關(guān)火浸泡1小時，撈出來后沖涼。3、把豬肚切成絲，納盆...
  • 材料：主料：響螺2個。輔料：青瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。調(diào)料：味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。做法：1、將螺片焯熟取肉，洗...
  • 初加工：冰鮮魷魚筒10個去膜、去內(nèi)臟，洗凈后放入盆中，加蔥段、姜片、白蘭地、蔬菜汁不停攪打20分鐘，待盆中汁水渾濁、魷魚的腥味去除，將魷魚筒縱向剖開成一大片，洗凈瀝干水分，平放入托盤，放重物壓20分鐘至平整...
  • 制作流程：豌豆涼粉80克改刀成條裝入金瓜盞，淋金瓜酸辣醬30克，撒香蔥碎5克、白芝麻3克，將金瓜墊紫蘇葉擺于荷花盤內(nèi)，在金瓜邊緣撒石榴籽點綴即可上桌。金瓜酸辣醬制作：鍋入菜籽油80克燒至四成熱，下入蒜末、姜末...
  • 做法：把鮮天麻削皮后切成薄片，鮮白果除殼去心，分別煮熟后用涼開水漂冷，再一起放盆里，加鹽、味精和橄欖油拌勻，最后用水發(fā)枸杞點綴即成。...

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