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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 用料:雞腳600克、姜(煮時用)20克、香蔥3根、陳醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜(泡時用)20克、小辣椒3個、檸檬半個做法步驟:1、雞腳清洗干凈,切掉小爪子,再切...
  • 原料:鵝肝70克,北極貝1件,日本豉油,清酒,糖做法:1.先將鵝肝自然解凍后,直接浸泡。2.再將整只鵝肝用浸白切雞的方法烹飪,但用的湯汁不一樣(日本豉油、清酒、糖等)。3.北極貝解凍,去內(nèi)污,洗凈...
  • 白切的特點是乳白透明,片薄甜脆,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成為優(yōu)質(zhì)名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味,還有牛肉原生的鮮嫩肉香。原材料:原料:牛肋骨一根400克,黃瓜片20克,紅椒絲3...
  • 原料:凈牛頭皮350克青筍片80克白鹵水1鍋小米椒碎、香菜節(jié)、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量制法:1.把凈牛頭皮放入白鹵水鍋,鹵熟后撈出來晾涼并片成大片,擺在盤內(nèi)已經(jīng)拌成咸鮮味的青筍片上。2...
  • 用制作鵝肝醬的形式將比目魚、帝王蟹進行烹制,刷上芥末鱷梨醬使其口感爽滑,搭配爽口的黃瓜,以及開蓋時冒出的煙霧,能吸引顧客品嘗食物的興趣。<主料>鮮比目魚250克,帝王蟹600克,圓蔥、...
  • 經(jīng)過煙熏的牛舌滿滿散發(fā)出獨有的肉香,仿佛在碟子上方縈繞,秘制的醬汁混合著多種香料,層層刺激著味蕾,鮮香,回味。<主料>牛舌500克<輔料>茶葉、大米、紅糖各150克,香料粉...
  • 此菜運用了西餐食材煙熏三文魚,加上爽口的青瓜,配上新調(diào)料番茄辣椒醬,酸辣微咸,滑嫩爽口,造型美觀。<主料>煙熏三文魚150克(超市有售),青瓜2個。<調(diào)料>番茄辣椒醬60克...
  • 泡蘿卜皮是湘菜的經(jīng)典開胃涼菜,在一些餐飲店銷售十分火爆。下面,就為大家分享三款不同泡蘿卜皮的做法,相信會對有需要的人提供啟發(fā)。方法一:1、取拍蒜、青椒圈、紅椒圈、姜片、花雕酒各100克,香菜梗20...
  • 主料:去骨鴨掌,青紅椒絲、紅椒圈調(diào)料:百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖。制作:鴨掌氽水過涼備用,下入用百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草...
  • 西蘭花的根莖一般都被遺棄,我將其與蘭花蚌結(jié)合在一起,口感上佳,下腳料也能賣出好價錢。原料:西蘭花根300克,蘭花蚌肉15克,檸檬片1片。調(diào)料:鹽、芝麻油各5克,味精3克,白醋20克,糖水(白糖、水...
  • 將西餐中主菜、配菜的概念植入涼菜。每道涼菜有三種以上原料,只突出其中一種,即主菜。其它原料則作為配菜,用量不多,既裝飾了盤面,使菜品顯得非常時尚,又讓食客多品嘗了幾種原料。制作:1、200克青橄欖...
  • 蔬香料:青椒口味:鮮辣原料:小牛腱300克二荊條青椒100克熟芝麻20克姜蔥、小米椒圈、鹽、味精、料酒、香油、色拉油各適量制法:1.把小牛腱治凈,入鍋加姜蔥、鹽和料酒,煮熟后撈出晾涼(這樣牛肉片成...
  • 原料:去皮核桃仁200克紅腰豆15克小蔥茸15克鹽3克味精1克雞汁1毫升藤椒油20毫升制法:1.把小蔥茸納盆,依次加鹽、味精、雞汁和藤椒油,攪勻即得到椒麻味料。2.把去皮核桃仁納盆,|水手美食|與...
  • 蔬香料:泡椒、小蔥口味:酸辣生花仁做涼菜方法較多,醋泡、鮮椒拌制均可。這里選用自制的泡椒來拌制,酸辣可口,是一道適合春夏季節(jié)的開胃涼菜。值得一提的是菜中的泡椒,選用成都遠郊邛崍山區(qū)肉厚的似紅非紅的...
  • 原料:鵝腸300克涼皮300克小米椒末、蒜泥、紅油、美極鮮醬油、熟芝麻、蔥花各適量制法:1.把鵝腸治凈,放入沸水鍋里汆熟,撈入涼開水盆里過涼后撈出瀝水。另把涼皮切成片,盛入竹筒盛器內(nèi),待用。2.往...

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