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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料:白鹵牛肉100克白鹵牛板肚150克二荊條辣椒粉10克朝天椒粉5克鹽1克味精1克雞粉2克白糖粉1克花椒粉4克熟芝麻3克鹽炒花生8克制法:1.把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細,與二荊條辣椒粉、朝天椒...
  • 原料:土雞爪400克蔥節(jié)12克煳辣椒節(jié)15克蒜末8克味精1克雞精2克白糖粉1克生抽3毫升美極鮮味汁2毫升鮮露2毫升辣鮮露4毫升香醋2毫升藤椒油10毫升煳辣油25毫升紅油15毫升熟芝麻1克制法:1....
  • 原料:主料:木耳少許、圓蔥少許、魔芋絲結(jié)少許、西紅柿少許、黃瓜少許輔料:蠔油30克、蒸魚豉油30克、陳醋30克、紅油20克、香油少許、白糖15克、鹽適量、雞精少許、芥末油少許、大蒜3瓣、小米椒3個...
  • 原料:凈土公雞1只,珍筍100克,苦苣、薄荷葉各少許。調(diào)料:香料袋1包(內(nèi)裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片50克、蔥段100克)口水雞料400克。制作:1、往不銹...
  • 原料:土雞爪400克,蔥節(jié)12克。調(diào)料:煳辣椒節(jié)15克,蒜末8克,味精1克,雞精2克,白糖粉1克,生抽3毫升,美極鮮味汁2毫升,鮮露2毫升,辣鮮露4毫升,香醋2毫升,藤椒油10毫升,煳辣油25毫升...
  • 原料:鯽魚2條,姜片20克,蔥節(jié)50克,花椒5克,小米椒末15克,藿香末15克,香菜末15克,蔥花15克,蒜泥15克,側(cè)耳根粒30克。調(diào)料:料酒50毫升,調(diào)味汁200克。制作:1、把鯽魚宰殺治凈,...
  • 原料:燙皮仔兔1只,白玉菇100克,蔥花20克,蒜泥10克,姜米30克。調(diào)料:香料袋1包(內(nèi)裝有八角10克、山柰10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片20克、蔥節(jié)50克、紅小米椒節(jié)50克)鹽10克,...
  • 制作:1、把豬肝切片,加胡椒粉、料酒、姜片和蔥結(jié)腌漬2分鐘后,下入水鍋里汆熟,然后撈入米湯鍋里浸泡待用。2、把泡好的豬肝片和韭菜節(jié)一起納盆,澆入適量的韭香味汁,撒些小米椒圈,稍加點綴即可。韭香味汁...
  • 制作:把蒜薹下入開水鍋里焯熟,撈出來沖涼后,用手撕成絲裝盤,并加入適量冰塊。將調(diào)好的鮮辣味汁淋在上面,稍加點綴即可。鮮辣味汁:往盆里放入一品鮮醬油15毫升、美極鮮10毫升、香醋8毫升、白糖5克、雞...
  • 制作:將冰鮮桃仁200克解凍后,放入容器內(nèi),加入菌王醬料20克拌勻,裝盤即可。菌王醬料:往盆里放入蠔油300克、干鍋醬10克、雞粉15克、雞汁15毫升、香油100毫升、菌醬260克,拌勻便成菌王醬...
  • 制作:1、把豬肺用水沖白,下開水鍋里煮1個小時至熟,撈出來沖涼后,瀝干水分,并切成薄片備用。2、把芹菜切節(jié),洋蔥切絲,香菜切節(jié),一起放入盆里墊底;另把青紅二荊條辣椒切成圈,備用。3、將切好的肺片放...
  • 復(fù)合咸辣味制作:1、把海櫻花切成片,用水沖去鹽分后,下開水鍋里焯斷生,再用冰水過涼,撈出來晾涼待用。2、將奶芋兒解凍后放入托盤,加入鹽、雞油、花椒和雞精,上籠蒸熟后,取出來放盤內(nèi)打底,再放上冰鎮(zhèn)好...
  • 味型:酸辣味在川廚手里,調(diào)制酸辣味的方法各有不同,而這里介紹的酸辣味汁,更適合拌制木耳等素菜。主料:發(fā)好的木耳200克調(diào)味料:自制酸辣汁水80毫升蒜末5克小米椒圈8克小蔥節(jié)5克小米椒油少許制法:1...
  • 原料:嫩黃瓜300克,蘭花蚌50克。調(diào)料:美極黃瓜生拌汁40克,蔥油10克,精鹽3克。制作:1.將嫩黃瓜清洗干凈,切片后用美極黃瓜生拌汁拌均勻,加重物壓腌4小時左右,取出漂水,去除咸味,擠干水分備...
  • 原料:黑豆百葉100克,糟肴蹄30克,醬生姜、油炸花生米各10克,紅椒、潮州咸菜各5克,微型香菜20克。調(diào)料:臺灣黑麻油5克,美極熗拌汁15克,辣油2克。制作:1.將糟肴蹄切成絲,醬生姜也切成絲;...

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