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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：綜合排序
  • 制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務酒店的涼菜主管。原料：新鮮金針菜克，莧菜克，毛蛤肉克。調料：蒜泥、米醋各克，芝麻油克，味精克，鹽、白糖各克。制作：、金針菜、莧菜分別焯水，迅速沖涼備用；毛蛤焯水，取肉，清...
  • 兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。原料：兔...
  • 賣點：這道菜最主要的特色在調汁上，松花蛋最普通的做法是姜汁，這道菜進行了創(chuàng)新，選用青紅杭椒圈，加入各種調料，用手勺攪拌均勻，口味獨特。售價：元份作者：邢文波，現(xiàn)任濰坊聚昌源涼菜主管原料：松花蛋個。調料...
  • 特點：香辣適口、菜點并舉。蝦皮可用牛肉粒、烤鴨粒等替換，空心火燒也可用各種粗糧制作（如空心的窩頭），這樣風味也很獨特，具有較高的營養(yǎng)價值，很受顧客的喜愛。制作人：孫謹林孫謹林大師的代表作品：糟香鰣魚、...
  • 賣點：此菜突出了海鮮與芹菜的鮮味，口感比較脆爽，符合現(xiàn)代人養(yǎng)生的特點。售價：元份作者：劉首友，現(xiàn)任濰坊市龍泉山莊涼菜主管。原料：海腸克，土芹菜克。調料：芝麻油、蒜末各克，白醋、白糖各克，味精、鹽各克。...
  • 肯德基的一款產品，以蝦肉為主調配成餡，外裹肯德基特制面糊壓制成草帽形狀，用細海苔作為裝飾條，形狀美觀口感酥脆。使用熱油炸制食用，在肯德基德試吃店反饋較好。酒店里也可以推出黃金草帽蝦來吸引食客，其實做法...
  • 用啤酒將面粉調稀，淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，這種方法已被很多廚師應用，其實用啤酒掛糊法炸制藕合，同樣可以讓成品鮮嫩，香脆。原料：豬肉餡克，藕克。調料：雞蛋個，淀粉、面粉各克，鹽克，植物油克...
  • 旺銷理由：此菜是“小雞燉蘑菇”的創(chuàng)新做法。選用農家笨雞和長白山產的凍蘑，不是平常吃的榛蘑，凍蘑的肉質比較厚，營養(yǎng)價值和口感要遠勝于榛蘑。售價：元份，日銷：份。食材介紹：元蘑別名冬蘑，側耳科真菌側耳的子...
  • 特點：色澤鮮艷，香辣、鮮爽。原料：水發(fā)雞腳筋克，紅尖椒克。調料：味精克，鹽克，紅油、白醋各克，香油、白酒各克，生粉克，蔥段克，色拉油、清湯各克。制作：、紅尖椒清洗干凈，切小段；、鍋燒水放入白酒克、白醋...
  • 特點：香辣，爽口，熏香味濃。原料：臘雞腸、野山蕨菜各克，紅椒克。調料：色拉油克，精鹽、白砂糖各克，醬油、味精、干椒粉、香油各克，蔥段克，料酒、糯米醋各克。制作：、臘雞腸切成厘米的段，入沸水中焯水，撈出...
  • 旺銷理由：此菜有兩個賣點。第一、一個獅子頭一斤重。以往蟹粉獅子頭的個頭較小，葉結龍將獅子頭增大至一斤重，圓潤個大，顯得很實惠。第二、獅子頭里藏蟹粉。傳統(tǒng)蟹粉獅子頭是肉餡里拌入蟹粉，此菜中每個獅子頭里包...
  • 旺銷理由：十年創(chuàng)收萬，涼菜熱做是賣點。傳統(tǒng)的“糯米紅棗”是一款涼菜，葉師傅將其改良成現(xiàn)點現(xiàn)做的熱菜推出，以此為賣點吸引食客。目前此菜推出已經年了，為酒店創(chuàng)收達萬元，是名副其實的“元老級”旺銷菜。作者：...
  • 亮點：紫薯粉絲制熟后會散發(fā)出濃郁的紫薯香味，與鱔絲、泡菜同燒成湯菜，薯香加酸香，成菜爽口、開胃解酒。湯汁酸鮮爽口，香味濃郁，紫薯粉絲比普通粉絲口感更有韌勁。作者：杭州新世紀大酒店廚師長郭藝兵大致做法：...
  • 推薦點：選用青菜椒煎香后搭配松子和肉松，使成菜口感更豐富。制作：杭州新三毛大酒店王同寶制作：、菜椒個洗凈，改刀成長厘米、寬厘米的塊。、煎鍋表面刷一層油，燒至五成熱，下入菜椒塊，中火煎至表面起小泡，改大...
  • 推薦點：選用個頭較小、澀味很淡的即食鮮人參入菜，成菜后人參可直接食用，大大提升了菜品檔次和毛利率。特點：成菜清爽，蘆筍、人參口感清脆，并帶有蟹足棒的鮮味。制作：杭州中北大酒店陳郭煒制作流程：、蘆筍克去...

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