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脆炸藕合

用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在肉片或肉絲上，炒出來(lái)的肉鮮嫩可口，這種方法已被很多廚師應(yīng)用，其實(shí)用啤酒掛糊法炸制藕合，同樣可以讓成品鮮嫩，香脆。

原料：豬肉餡300克，藕400克。

調(diào)料：雞蛋1個(gè)，淀粉、面粉各8克，鹽4克，植物油100克，香油、五香粉各5克，十三香3克，料酒6克，蔥末、姜末各4克，啤酒35克。

做法:

1、將肉餡用鹽、香油、五香粉、十三香、蔥末、姜末攪拌均勻備用；蓮藕去皮，切成0.5厘米厚的夾刀片，再?gòu)闹虚g切一刀，但不要切到底。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、將切好的蓮藕片打開(kāi)，中間塞入肉餡。
3、另取一碗，倒入少許面粉和淀粉，打入一個(gè)雞蛋，加少許啤酒攪拌成糊狀，以沾筷子并自然流動(dòng)的狀態(tài)為準(zhǔn)，將裝入肉的藕夾均勻沾上淀粉糊，下入油鍋中炸熟至金黃色，撈出控油即可。

說(shuō)明：
1、肉餡加入調(diào)料后，一定要沿著同一個(gè)方向攪打上勁，在炸的時(shí)候才不易脫落，也能保證肉餡口感充滿(mǎn)彈性。

2、這道菜建議大家用啤酒代替清水來(lái)調(diào)糊掛漿，這樣做出的藕盒會(huì)非常鮮嫩、香脆。

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