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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜 排序方式:綜合排序
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此菜一聽菜名,讓人以為是款高檔極品菜。實際上黃玉參的市場價并不算高,又以小塊入湯菜,所以對于其外型更是不做過多要求,原料成本得到了大大的節(jié)省,售價七八十元一份,看似非常實惠,各種檔次的食客都十分喜...
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無論哪個季節(jié),湯類的菜品都特別受歡迎,此菜以牛骨髓入湯菜,再以雙菌和蒜片增香,同時調成了醋酸味,濃香暖胃,成為桌桌必點的招牌菜。原料:牛骨髓(成品,市場有售)200克,鮮香菇、金針菇各100克,蒜...
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制作/范智偉炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣質地比較粗糙,口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒,吃起來順口多了。為了讓炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法進行烹調,第一次干炒主要去掉豆...
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特色:上等的雞湯、魚滑與地道的山西小米賦予菜品原生態(tài)的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚滑都可以提前制作。起菜時,只需將原料放入雞湯內,煮開上桌即可。上菜速度極快。原料:魚滑200克,山西小米50克,金瓜2...
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特色:牛臉富含豐富的膠質,口感軟糯。鐵鍋上菜,別具風格。原料:去骨牛臉肉500克。調料:蔥、姜各20克,A料(胡椒粉5克,味精3克,雞粉6克,料酒4克,糖15克,鹽10克),高湯50克,圓蔥粒60...
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特點豆腐外焦里嫩,口味咸鮮,香椿味濃。原料日本豆腐250克,西蘭花50克,雞蛋黃6個,香椿50克,煮熟的鵪鶉蛋6個,浸泡后的枸杞2克。調料李錦紀叉燒醬10克,蠔油2克,雞精2克,生粉10克,色拉油...
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制作/周樹良砧板:翹嘴魚1條(重約650克)宰殺制凈,從腹部剖開成連而不斷的一片。打荷:翹嘴魚加入鹽、蔥段、姜片各15克,高度白酒20克,白糖3克搓揉均勻,放入壇子內,密封后擺放在陰涼通風處存放5...
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制作/張國波砧板:黃瓜200克切成0.5厘米見方的小叮打荷:黃瓜加入鹽15克拌勻,腌制半小時,擠一下水分(腌制后的黃瓜經(jīng)過煎制后口感依然脆爽)。爐頭:1.雞蛋3個打散,加入黃瓜盯紅椒粒10克、鹽5...
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制作/周樹良它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來。烹調過程中,將紅薯和排骨一起蒸制,不僅菜肴的營養(yǎng)搭配更加合理了,還緩解了菜肴的油膩感,而且增加了排骨的鮮香味。砧板:1.排骨200克剁成長4厘米的段,沖水3...
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制作/蘇州大風車味莊李政我說利由這是一道非常大眾的家常菜,我們用雞蛋和豆?jié){自制成豆腐,口感很滑嫩,自制的成本也低,一份兩塊,每份賣17元,非常暢銷。制作方法1.雞蛋200克打散和豆?jié){200克一起攪...
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制作/李靜陶我說利由茄盒一般都是用來炸制的,而我將茄盒加入自制的金銀蒜蓉一起蒸制,使得成菜味道蒜香味濃郁,且自制的金銀蒜蓉給菜品提高了檔次,口感也比炸出來的茄盒清淡很多,所以改良后,此菜可以輕松多...
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原料嫩筍衣(清明節(jié)后長出的春筍的嫩殼稱之外筍衣,成品有售)300克,蔥花5克。調料紅油100克,醬油10克,醋25克,鹽8克,味精10克,香油5克。制作1、筍衣洗凈,用開水煮10分鐘,撈出用涼水沖...
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特點口味鮮香、脆爽,風味獨特。原料香椿100克,雞脯肉60克,蝦仁80克,蘿卜花、香芹各15克。調料面包粉30克,鹽8克,賀盛雞粉5克,雞蛋黃30克,黑芝麻20克,色拉油1千克。制作雞脯肉、蝦仁用...
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這是一款地地道道的農(nóng)家菜,將油餅做精致,加入雞蛋,改變其原有形狀,咸菜分裝小碟,食用時將咸菜夾入油餅內,微辣又醇香,想想都讓人流口水。制作1.用水1千克將酵母10克化開,倒入攪面機,加面粉500克...
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野菜混合面粉團成球蒸制,配以油潑辣子與香醋,清清爽爽,是我店必點菜品。此菜的亮點是將野菜團成球,不要小看這個改變造型的過程,它不僅有利于成形,而且便于入口,更富有嚼趣。制作1.將野菜300克制凈,...