當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：鯽魚3條（重約600克）雞胎君肝、雞腸節(jié)各150克泡椒末、泡姜絲、泡蘿卜絲、泡豇豆節(jié)、豆瓣醬各15克姜塊、蔥結(jié)、干海椒節(jié)、花椒、蔥花、香菜節(jié)、鮮湯、鹽、味精、色拉油各適量制法：1.把鯽魚宰殺...
  • 菜品提供：宿州市后廚餐廳菜品制作：張安徽制法：1.雜魚宰殺治凈后，放入熱油鍋煎至兩面金黃起殼時(shí)，鏟出來(lái)待用。2.凈鍋入油燒熱，投入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)和干辣椒節(jié)爆香，摻適量清水。3.燒沸后下入煎好的雜...
  • 菜品提供：巢湖市喜慶樓菜品制作：黃榮新制法：1.呆子魚宰殺治凈后，整齊地?cái)[入盤中，待用。2.凈鍋入化豬油和菜油燒熱，投入豬肉末炒至干香，再下入農(nóng)家咸菜末（雪里蕻）、干辣椒節(jié)、姜米、蒜米、蔥花和小米...
  • 菜品提供：巢湖市喜慶樓菜品制作：黃榮新制法：1.把巢湖上等大白魚（約2000克）宰殺治凈，在魚身兩面剞牡丹花刀后，放入用5升清水、300克鹽、姜片、蔥節(jié)、干辣椒、花椒、白醬油、味精和雞精對(duì)勻的腌汁...
  • 菜品提供：巢湖市喜慶樓菜品制作：黃榮新制法：1.巢湖上等大刀魚剖腹去內(nèi)臟后裝盤，放上姜片和蒜片，入蒸鍋蒸約5分鐘。2.取出來(lái)淋上用干辣椒節(jié)、老雞湯、生抽、雞精和辣鮮露調(diào)成的味汁，澆上熱油激香，撒上...
  • 菜品提供：巢湖市喜慶樓菜品制作：黃榮新制法：1.把巢湖魚（個(gè)頭大）宰殺治凈，對(duì)剖成兩半，剞上一字花刀后，放入用5升清水、300克鹽、姜片、蔥節(jié)、干辣椒、花椒、白醬油、味精和雞精對(duì)勻的腌汁里浸泡10...
  • 王婷/文九吃/圖菜品提供：池州市黃公酒壚廚藝指導(dǎo)：吳祝華原料：小鯽魚500克、茶葉50克、鹽5克、味精5克、生抽20毫升、姜、蔥各10克、青紅椒顆、色拉油各適量制法：1.將小鯽魚用茶水泡制一段時(shí)間...
  • 原料：花鰱1條（約2000克）干辣椒節(jié)50克青花椒30克姜粒、蒜粒各30克郫縣豆瓣醬50克糍粑辣椒150克泡椒末100克香料粉20克蔥花10克豆瓣油200毫升鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醋、胡椒粉...
  • 原料：鯽魚500克子姜絲30克小米椒絲20克芹菜顆60克蔥白顆50克郫縣豆瓣、紅花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽、醪糟、味精、雞精、生粉、蔥花、白糖、醋、高湯、菜籽油、豬油各適量...
  • 制法：1.把河鯉宰殺治凈，魚頭、魚尾和魚大骨剁成大塊，取下的兩扇帶皮魚肉則片成大片。2.把魚片納盆里先沖漂去血水，瀝水后加鹽、料酒、胡椒粉和紅苕淀粉碼味上漿。3.另取藕片、青筍尖片、豆芽、水發(fā)苕粉...
  • 原料：魽魚1條（重約1000克）姜片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鮮青花椒各20克香水魚調(diào)料、老干媽豆豉各20克鹽、雞精、胡椒粉、味精、白糖、蠔油、濕生粉、青二荊條辣椒圈、香油、花椒油、醋、蔥花、蔥結(jié)、...
  • 這款麻辣一鍋鮮香鍋，顧客點(diǎn)一鍋就可以領(lǐng)略多種原料的美味，成菜味厚味濃，麻辣勁足，香味獨(dú)特。主料：蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，...
  • 原料：雞胗、雞肝、雞腸各150克，魔芋片、青筍片各100克，芹菜節(jié)50克。調(diào)料：泡辣椒20克，泡姜10克，自制紅油、泡蘿卜各50克，鹽、雞精各3克，味精2克，白糖5克，香醋（四川閬中的保寧醋）8克...
  • 原料：草魚1條（重約750克），黃瓜條200克，蔥花8克。調(diào)料：秘制麻辣料、紅辣椒50克，木姜油、蔥段、姜片各10克，A料（鹽、味精各4克，雞蛋清20克，生粉10克），B料（蔥段、姜片各10克，料...
  • 主料：長(zhǎng)腳大鳳爪輔料：洋蔥、蒜仔、大蔥、姜片、香萊，紅椒、鵪鶉蛋（煮熟后炸金黃撈出備用）、青杭椒、黃瓜（切條5厘米長(zhǎng)）、八角、小茴香、香葉、草果、梔子、桂皮、白止、蔥、姜、曾億勺香鍋雞醬。備料：鍋...

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