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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 做法：1、將高山閩紫茄500克洗凈，切成厚1.5厘米的片。2、起鍋入色拉油50克燒熱，下茄子片煎至金黃色，取出后放入平鋪在烤盤內(nèi)，入烤箱內(nèi)（160℃）烤10分鐘，取出。3、另起鍋下燒汁100克，放...
  • 創(chuàng)意：這道菜是由紅燒肉演變而來的一道菜品，首先是用料，我選用了位于豬頸兩邊的松板肉代替五花肉，突出的不再是肉的醇厚之香，而是突出肉的鮮嫩質(zhì)地；然后味道上也不再是醬香甜口，微辣、酸甜，還有一絲的清新...
  • 創(chuàng)意：這道菜品是由傳統(tǒng)菜干炸丸子和傳統(tǒng)小吃油炸馓子結合而來，成菜香酥可口，一口一個的肉丸子大小適中，還有酥脆的馓子，再配以兩款蘸醬食用，彌補了調(diào)味上的單一。原料：豬肉餡450克，自制老北京馓子2個...
  • 做法：1、牛尾500克改刀成塊，焯水。2、鍋入橄欖油50克，下牛尾煎至兩面上色，取出瀝油。3、另起鍋下橄欖油、花生油各20克，燒至四成熱時炒香圓蔥碎50克、去皮番茄150克，下海鮮醬、梅子醬各20...
  • 做法：1、將扇貝500克宰殺，將肉、殼分離。2、扇貝肉調(diào)入黑胡椒碎5克、黑松露鹽2克、米酒15克、橙皮末10克腌漬15分鐘，放入扇貝殼中，入蒸箱蒸5分鐘。3、黑松露100克用料理機打碎。4、鍋入黃...
  • 做法：1、鴨腿500克用海鹽10克腌漬12小時，沖掉海鹽。2、鍋入熟鴨油、熟雞油各50克燒至四成熱，放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1個、桂皮2克炸香，下鴨腿肉煸炒至金黃色，下清水1千克...
  • 做法：1、牛肋條肉500克加入味之素肉用調(diào)料5克和清水（沒過牛肉），浸泡3個小時，撈出吸干水分，加入調(diào)料（老抽、雞粉各2.5克，紅甜椒粉10克，美極鮮味汁、白砂糖、東古一品鮮各4克，味精、黑胡椒碎...
  • 做法：1、鮮三文魚50克切小粒，加入海鹽1克拌勻，利用魚自身的黏性團成直徑為3厘米的球狀。2、牛油果半個去皮，切厚0.2厘米的薄片，用牛油果片將三文魚球包裹好，裝盤。3、用煙熏槍加茉莉煙熏粉1克，...
  • 原料:水發(fā)天目山筍干150克，咸肉150克，鮮豆瓣200克。調(diào)料:雞湯150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，鹽1克，姜片5克。做法將筍干、咸肉切成指甲大小的片、鮮豆瓣汆水備用、鍋內(nèi)下菜籽油，入...
  • 原料:黃魚一條約600克。調(diào)料:自制豆豉醬50克，豬油20克，青美人椒圈30克。做法:宰殺制凈的黃魚背部開兩刀（便于入味），表面抹上豬油，鋪上自制豆豉醬，上籠旺火足汽蒸8分鐘后取出，將豆豉粒輕輕用...
  • 主料：草魚一條[一斤到一斤半]調(diào)料：雞精，味精。胡椒粉，蔥花剁椒做法先將魚宰殺洗好，，改刀成一厘米的魚片，碼味，，在放到盤子里把造型擺好，在將剁椒淋在上面，用蒸鍋蒸熟即刻，，六分鐘后取出，撒上蔥花...
  • 用料：鰱魚頭半個，朝天椒，豆豉，香菜，蔥，姜，蒸魚豉油，白酒，鹽做法把鰱魚頭均勻的碼上一層鹽，然后再抹上白酒腌上半個小時、把蔥姜切絲；把豆豉用油炒一下，然后稍微攆碎一些；朝天椒切碎，這個多少根據(jù)個...
  • 主料：土雞1只（約750克），板栗250克調(diào)料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、姜、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉、味精各2克做法將土雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，斬4厘米見方的塊待用，蔥姜拍碎放入...
  • 用料：帶魚段250克，蔥適量，姜適量，剁椒適量，料酒適量做法新鮮帶魚去除內(nèi)臟洗凈后切也大小合適的魚段.將帶魚段放入一容器中，加蔥、姜片，再加入料酒，攪拌均勻腌制20分鐘.將腌制好的帶魚段擺入盤子里...
  • 主料：豬肚400克輔料：枸杞子10克、桂圓5克、黨參15克、附子15克、山藥(干)15克、棗（干）10克調(diào)料：白胡椒5克、冰糖30克、鹽2克、豬油（煉制）15克做法將豬肚洗凈，煮熟，斜片成5厘米長...

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