當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:綜合排序
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原料:雛雞1只(約1500克)、姜片10克、蔥段10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽30克、雞精10克、八角末3克、麻油5毫升、沙姜粉5克、化豬油120克、花生油15毫升、棉紙2張制法:1、取...
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原料:嫩光鴨1只(約2000克)、料酒100毫升、玫瑰酒50毫升、丁香6粒、桂皮10克、八角8粒、香蔥100克、生姜50克、雞精10克、鹽15克、麻油5毫升、化豬油50克、鮮荷葉2張、玻璃紙1張、...
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原料:活竹雞1只、姜片10克、香蔥25克、姜末5克、蔥花10克、味精5克、鹽5克、白糖5克、麻油5毫升、玫瑰酒25毫升、八角5克、桂皮5克、白醬油10毫升、粗鹽5000克、荷葉1張、棉紙1張制法:...
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做法:1、把仔魚洗凈納盆,加姜片、蔥節(jié)和鹽腌漬一會兒。另把青紅椒切成粒,蒸熟的火腿撕成絲。2、鍋里放菜油燒至六成熱時,下仔魚炸至酥脆,倒出來瀝油。鍋里留底油,先投入青紅椒粒、火腿絲炒香,再放入炸好...
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做法:1、把雞軟骨治凈,納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆里先泡12小時,瀝水后再入籠蒸1小時,取出來待用。2、鍋放油燒熱,下雞軟骨炸至色金黃時,倒出瀝...
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原料:豬五花肉150克、二荊條青辣椒100克、馬蹄末50克、香菇末25克、姜末、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、黃油各適量姜醋味碟1個制法:1、取二荊條青辣椒的中段,逐一劃開并除掉中間的籽。另取豬五花肉剁...
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原料:鮮蟹鉗2只、美國野米15克、黑米10克、泰國香米20克、金瓜泥25克、濃湯150克、西蘭花、姜片、蔥段、料酒、鹽各適量制法:1、把鮮蟹鉗納碗,加姜片、蔥段和料酒腌15分鐘,上籠蒸熟了取出,隨...
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材料:原料:去骨鳳爪1袋。輔料:紅、黃、青彩椒各15克,檸檬片2片,蒜泥10克。制作:將去骨鳳爪解凍,加蔥、姜、黃酒煮熟,沖涼,再加水、白醋適量發(fā)白,沖去醋味控干水份后,加入白醋10克、白糖10克...
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材料:原料:水瓜調(diào)料:上海白醋1瓶,蜂蜜0.5瓶,生抽7兩,萬字醬油6兩,本味淋2兩,糖1斤,蒜泥50克,芥末10克,橄欖油半斤,以上調(diào)料拌勻。制作:將水瓜洗凈剝絲,裝盤,上菜時加入調(diào)好的汁水即可。...
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材料:原料:鳳爪。調(diào)料:白醋一斤,糖一斤,鹽半斤,味精4兩,放一起打勻,再加入干辣椒少許,檸檬一個,洋蔥一斤,麻油半瓶,胡蘿卜少許。制作:1、鳳爪解凍,水燒開,加入蔥姜、白醋,小火煮30分鐘,沖涼...
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材料:原料:蓮藕。調(diào)料:牛奶,藍(lán)梅醬,濃縮橙汁,蜂蜜,魚膠片。制作:把蓮藕煮熟,分別裝入用牛奶,藍(lán)梅醬,橙汁熬成的汁水,放入冰箱,食用時切片上桌即可。...
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材料:原料:紅魚籽5克,銀鱈魚50克。調(diào)料:鹽5克,清湯350克,凝膠片45克,素香料10克。制作:1、將銀鱈魚用素香料腌24小時備用。2、把銀鱈魚蒸至熟,取一器皿,放入撕好的銀鱈魚,加入凝膠片、...
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制作:1、新鮮豬腳一只去骨,放入海鮮醬10克、叉燒醬10克、老抽5克、味精5克、糖10克、黃酒5克、蔥姜適量腌制2小時待用。2、糯米冷水泡發(fā)1小時,蒸熟,拌入海鮮醬10克、叉燒醬10克、糖10克、...
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原料:海帶3兩,鹽烤金槍魚少許。制作:海帶放高湯,加入五花肉煲熟,用白糖、生抽、陳醋調(diào)個糖醋味汁,泡制入味,再卷入鹽烤金槍魚即可。...
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材料:原料:藍(lán)怡口貝,草蝦,花螺。調(diào)料:宴會鮮味汁,白糖,壽司醬油,花雕酒,白酒,海鮮醬,南乳汁調(diào)色,味精,雞精適量,蔥姜蒜,香葉,八角,白蔻,菜椒,花椒,白芷,干辣椒放一起調(diào)好。制作:將以上原料...