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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：主料：小面200克。輔料：蒜泥9克，姜茸25克，白芝麻3克。調(diào)料：味精25克，雞粉25克，白沙糖5克，生抽15克，保寧醋37克，花生醬3克，芝麻醬5克，麻辣鮮露8克，自制辣椒面50克，香油5...
  • 材料：原料：苦蕎脆50克，牛腱肉150克。調(diào)料：鹽10克，味精10克，麻椒面5克，花椒面8克，大料面6克，小茴香面10克，熟芝麻面80克，孜然面、細辣椒面、藤椒油，紅油各適量。制作：1、將牛腱肉改...
  • 材料：原料：鮮蟶子皇250克，水晶鍋巴50克。調(diào)料：鹽5克，料酒、蔥、姜各8克，秘制醬料40克（美極鮮辣汁、美極牛肉粉、海鮮醬、柱侯醬各10克）、色拉油1千克（約耗20克）。制作：1、將蟶子皇入9...
  • 材料：原料：川式鹵牛肉300克。調(diào)料：美極鮮味汁、美極上湯雞粉各8克，姜塊、蔥節(jié)各10克，鹽、味精、白糖、胡椒粉各5克，料酒7克，刀口辣椒粉6克，高湯80克，色拉油1千克（約耗20克）。制作：1、...
  • 制法：1、把牛頭肉治凈，放到加有鹽的雞湯里煨至軟糯，撈出來抹上糖色，晾冷后切成片，再皮朝下地裝入蒸碗待用。另把芽菜和冬菜放碗里，加入肥膘肉片、胡椒粉和姜米，待上籠蒸30分鐘后，取出來揀去肥肉片。2...
  • 原料：有機茄子300克、小米辣顆10克、蔥花、姜米、蒜米、鷹粟粉、鹽、糖、醋、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量制法：1、把茄子切成1厘米見方的丁，放清水盆里浸泡10秒后，撈起來瀝水，待加鷹粟粉拌勻以后，...
  • 做法：1、取芥末膏1支、芝麻醬35克和白醋20毫升，倒入容器后順一方向攪勻待用（圖1～3）。2、把耗兒魚剁成骨牌塊，納盆加入姜蔥水、料酒、雞粉和胡椒粉腌味，隨后加入吉士粉和生粉拌勻（見圖4）。3、...
  • 做法：1、把鱸魚宰殺治凈，斬去頭尾并剔下大骨后，切成塊納盆，加放姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽和味精碼味。另把梅干菜切成碎末。2、往凈鍋里放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層干生粉再下入油鍋，炸至外酥內(nèi)熟便倒...
  • 做法：1、取海螺凈肉切成薄片，納碗并加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒，拌勻腌漬15分鐘后，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純凈水里冰鎮(zhèn)（目的是讓其口感更爽脆）。2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水...
  • 做法：1、把豬五花肉和帶皮豬肘肉都切成大塊，豬精排也剁成大塊，全部投入沸水鍋里汆一水后，撈出。2、凈鍋里放油，先下老姜塊、木姜子、大蒜（不去皮）稍炒，再把豬五花肉塊、豬排塊和豬肘塊下鍋，炒至吐油時...
  • 材料：主料：豬拐子500克配料：折耳根50克香蔥20克調(diào)料：鹽3克、味精5克、白糖7克、復(fù)制醬油15克、紅油30克、香油5克。制作：1、將拐子肉去毛洗凈入鍋加清水小火氽水，去凈血水后加姜、蔥、花椒...
  • 原料：帶皮豬五花肉300克、紅醬油、豆瓣醬、姜末、蒜泥、老抽、糖色、甜面醬、鹽、味精、雞精、菜籽油各適量制法：1、把帶皮豬五花肉放入沸水鍋里煮熟，撈出來趁熱抹勻紅醬油上色，再放入熱油鍋里炸至表皮呈...
  • 原料：面粉400克、五花臘肉絲150克、鹽菜、豆瓣醬、姜末、蒜苗花、鮮湯、菜籽油各適量制法：1、把面粉納盆，一邊緩緩摻少許水，一邊用筷子將其攪拌成小顆粒。2、凈鍋下適量的菜籽油燒熱，將五花臘肉絲下...
  • 原料：花鰱1條（約1500克）、涼面300克、姜片、蔥節(jié)、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量制法：1、把花鰱宰殺治...
  • 原料：凈土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節(jié)、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節(jié)各...

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