當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:綜合排序
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原料:紅魚肚300克,牛蒡粉100克。調(diào)料:蒜粒20克、黃辣椒醬10克、小米辣椒圈10克、味精3克。制作:1、水發(fā)紅魚肚洗凈,下鍋汆水,取出;2、將牛蒡粉汆水備用;3、炒鍋洗凈,上火入少許菜油,下...
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主料:五花肉400克。輔料:鍋巴150克、青筍、紅蘿卜、香菇各100克、蔥花2克。調(diào)料:醪糟汁50克、紅曲米30克、鹽5克、海米粉4克、冰糖色10克、紅油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克...
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主料:鴨胗、豬黃喉約300克。輔料:芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小蔥10克。調(diào)料:動(dòng)植物混合油50克、高湯100克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑...
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原料:魔芋250克,泡青菜150克、青、紅辣椒段20克。調(diào)料:泡椒5克、大蔥5克、姜5克、醬油5克、味精5克、料酒5克、大蒜3克、胡椒粉1克、色拉油50克、豌豆淀粉5克。制作:1、姜、蒜切成指甲片...
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此菜打破傳統(tǒng)娃娃菜的制作方法,將娃娃菜切成絲烹飪,口感香脆,口味微酸開胃,基本上桌桌必點(diǎn)。此菜在烹飪時(shí)一定要選用香醋等味道比較清香的醋,醋香味更濃。材料:原料:娃娃菜300克,濕粉絲50克,香菜段...
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制作:1、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團(tuán),威化紙剪成細(xì)絲。2、在紫薯團(tuán)上粘勻冰糖水,放入威化紙絲中滾一下,隨意裹滿細(xì)絲,再入五成熱油中炸至威化紙變脆,撈出裝盤。...
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制作:1、用滾刀法將黃瓜表皮片下,黃瓜肉另作它用。2、黃瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、紅油20克、姜片、蒜片拌勻,封上保鮮膜入保鮮冰箱腌制4小時(shí)。3、走菜時(shí)取出黃瓜皮,此...
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材料:原料:金絲瓜400克,鮮橙半個(gè)。調(diào)料:藍(lán)莓醬30克。制作:1、將鮮橙擠出汁,加入到藍(lán)莓醬中調(diào)勻待用。2、將金絲瓜用手撕出絲后,用純凈水浸泡2分鐘,然后取出控水裝盤,澆上調(diào)好的藍(lán)莓醬汁即可上桌。...
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此菜的制作靈感,源自四川傳統(tǒng)菜當(dāng)中的扣肉(即咸燒白)和湖南的辣椒炒肉,把兩者加以結(jié)合——把蒸燈巴的扣肉同燒椒一起回鍋,口感獨(dú)道,香味特別。制作:1、取豬五花肉改刀成塊,先入油鍋?zhàn)呒t并切成片,然后加...
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原料五花肉1條,面粉150克,冰糖100克,黃油100克,菠菜水100克,鹽2克,白糖5克,酵母粉2克,黃酒、生抽、紅曲米、黑醋汁各適量,小蔥、姜各適量。制法將五花肉洗凈,蒸熟,去毛,切成正方塊備...
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做法:1、把土麻鴨和土豆分別治凈并改刀成塊,下油鍋稍炸緊皮后,倒出來瀝油。2、凈鍋里放菜油和化豬油燒熱,先下姜片、豆瓣醬炒香,加花椒并摻鮮湯后,放甜面醬、醬油等調(diào)味,翻入高壓鍋并放入鴨肉塊和土豆塊...
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做法:1、鍋里放菜油,下姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒等炒香,再摻湯熬成汁水,加芥末醬、鹽等調(diào)好味,便提前制成麻辣湯料。2、出菜時(shí),先把豆芽清炒過放窩盤墊底,然后取麻辣湯料入鍋,下...
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做法:1、取豬五花肉改刀成塊,先入油鍋?zhàn)呒t并切成片,然后加炒香了的芽菜末等一起定碗,待入籠鍋蒸1小時(shí)再取出,即得扣肉。2、凈鍋放油,先下大蒜炒香,放入燒青椒煸炒后,把蒸好的扣肉片入鍋,大火炒勻了便...
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材料:主料:泡好的竹笙200克,雞蛋5只。調(diào)料:清雞湯100克,水淀粉30克,鹽7克,味精2克,雞精3克,雞汁3克,土芹粒(已飛水)50克,泡好的枸杞5克。制作:1、起鍋入清雞湯,調(diào)入雞精、味精、...
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做法:1、把干制的小蘑菇用溫水泡漲后,在沸水鍋里汆一水,撈出來再用清水浸泡,待用。2、凈鍋里入蔥油燒熱,先投姜末、小蔥末和洋蔥末炒香,摻入雞湯燒沸后,倒入發(fā)好的小蘑菇并放鹽、白糖和雞汁,轉(zhuǎn)小火收至...
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