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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • (售價28元/份日銷35份)原料：內脂豆腐400克，魚蓉20克，蛋清120克。調料：色拉油500克，蔥姜汁10克，鹽8克，味精5克，黃海麻蝦醬10克，濕淀粉20克。制作：1、內脂豆腐制成泥加魚蓉、...
  • (售價25元/份日銷38份)原料：老豆腐150克，里脊肉100克，面粉500克（約耗70克）。調料：鹽10克，味精8克，生抽4克，胡椒粉3克，姜汁2克，清湯750克，黃酒2克。制作：1、里脊肉切成...
  • 原料：芋頭400克，臘腸、臘肉各50克，蘭花2朵，香菜4克。調料：鹽5克，味精、雞粉各3克，南乳1/4塊，五香粉2克，生粉20克，蒜蓉5克，色拉油30克。制作：1、芋頭去皮后洗凈，切細條；臘腸、臘...
  • 主料：扇子骨（帶軟骨和肉）600克。配料：青紅美人椒100克。調料：美極鮮醬油、生姜、大蔥、大蒜各10克，蒸魚豉油20克，味精、孜然粉、辣椒粉各5克，色拉油15克。制作：1.將生姜、大蒜都切成片，...
  • 主料：鱸魚1條（約600克），八公山盒豆腐1盒，面葉200克。調料：湖南紅剁椒、湖南青剁椒、秘制醬料各30克，味精5克，蒸魚豉油20克，蔥姜絲、香蔥花各10克，蔥油15克。制作：1.把鱸魚宰殺，去...
  • 主料：水發(fā)小秋耳100克，魚膠50克輔料：蘆筍200克，姜片、蔥度、蒜片共8克制作方法：水發(fā)好的秋耳用毛巾吸干水份，抹上生粉，釀入打好的蝦膠待用。炒鍋內下入色拉油燒熱，把釀好的秋耳放鍋里煎至金黃后...
  • 原料：鮮豬肚250克輔料：香菜梗30克、香蔥段20克、紅黃彩椒共20克、鮮沙姜末10克、干蔥茸、蒜蓉共8克、調料：鹽焗雞粉5克、沙姜粉3克、東古醬油3克制作：鮮豬肚清洗干凈沸水煮熟后，切成長6厘米...
  • 原料：冰鮮牛肝菌200克。調料：蔥油15克，五花肉15克，干蔥末、姜片、蒜片各3克，小米辣段5克，鹽2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鮮紫蘇醬（紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油）10克，香油3克，青蒜...
  • 水靈的苦瓜用冰水冰鎮(zhèn)1～2個小時,能體現它的脆嫩,也保留天然的清香。加上一點點陳皮,足跡讓你在炎熱的夏季,提氣提味還提神。原料：苦瓜、九制陳皮、辣油制作方法(1)苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把...
  • 把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆里先泡12小時，瀝水后再入籠蒸1小時，取出來待用。鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。鍋留底油，...
  • 制作：1.將老臘肉200克洗凈，上籠蒸熟，去皮改刀為5毫米小�。惶┙�30克改刀為小圈；蒜苗30克改刀為5毫米小叮2.小米300克加水（以沒過小米為準）蒸熟，取出打散。3.凈鍋入色拉油20克，下入臘...
  • 南瓜菜式繁多，這一款則是將其與西式調料、炊具結合，先把南瓜蒸熟，再撒上干果、蓋上奶酪片，用面火爐烤至融化拉絲，這一步驟去掉了南瓜的多余水汽，增加了奶香味，成菜金黃香甜，特別好吃。批量預制牛腿南瓜去...
  • 制作：1、雞腿菇洗凈；香菇去蒂；雷筍剝去外殼，切掉根部，洗凈后入沸水焯去澀味，撈出過涼，瀝干水分后一分為二；白花藕去皮洗凈，切大塊；干豆筋放入清水中浸泡4小時，撈出控干。2、將香菇、雞腿菇、筍、藕...
  • 這道菜出彩的地方是醬，用肉餡炸的醬，蘸著吃口里首先進入味覺的是香椿苗的跳動，隨后是融到嘴里的肉醬香，欲罷不能。每次家宴時，大部分朋友都會點的一道菜。1.香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開，把香椿苗和香蔥鋪...
  • 特點：魚肉質地細嫩，野山椒鮮辣，富有回味。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者，現任世界中國烹飪聯合會名廚委副主席、中國烹飪協會名廚專業(yè)委員會副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協會副會...

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