當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 制作/蘇米元提前預(yù)制:小鮑魚(yú)、膠東小海鮮(可根據(jù)時(shí)令自行選擇替換,此處以蟶子為例)洗凈,平鋪在托盤(pán)上,表面撒蔥姜片,入蒸箱蒸3分鐘至熟,取出晾涼,去殼后分別泡入清水中,入保鮮冰箱待用。走菜流程:1...
  • 豬手煲好后,與仔姜、西芹、洋蔥、紅椒、香菜五種蔬菜料一同浸入醋汁中,走菜時(shí)再加芥末油一同拌勻,成菜清涼爽口,酸甜開(kāi)胃。批量預(yù)制:1、豬手10斤置于火上燎去余毛,洗凈后下入清水鍋(水中加少許蔥姜、鹽...
  • 原料:鮮鮑仔500克,干麥仁35克,杏鮑菇丁60克,冬筍丁55克,小米椒丁5克,香蔥丁15克,炸蒜片10片,姜片、蔥節(jié)各少許,一品鮮醬油10克,蠔油15克,鮑魚(yú)汁15克,鹽、料酒、雞汁、味精、二湯...
  • 原料:野米、番茄、雞油、番茄沙司、高湯、鹽、白糖、鮮鮑、做法:1、把野米洗凈后,入籠蒸熟,待用。另把大番茄用熱水燙皮后,撕去表皮,然后切下一個(gè)蓋子并掏空,內(nèi)瓤留用。2、凈鍋里放少許雞油燒熱,下入鮮...
  • 食材:毛肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮、姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒做法:1、鍋里放菜油,下姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒等炒香。2、再摻湯熬成汁水,加芥末醬、鹽等調(diào)...
  • 原料:脫骨牛掌1個(gè)(重約1500克),青豆、小米椒圈各5克、自制鹵水5千克,紅油30克。做法:1、取脫骨牛掌放入開(kāi)水鍋中大火煮5分鐘,晾涼,再放入自制鹵水鍋中大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燒2小時(shí),關(guān)火后放入平...
  • 原料:龍脷魚(yú)柳250克,叉燒醬10克,海鮮醬5克,番茄辣椒醬6克,色拉油1千克,生粉20克,鹽、味精各2克,花雕酒3克。制作:1、龍脷魚(yú)柳解凍,切成2厘米見(jiàn)方的塊,用鹽、味精、花雕酒腌10分鐘,加...
  • 原料:新鮮魷魚(yú)6個(gè),姜黃粉30克,八角6個(gè),香葉10片,桂皮10克,小蔥15克,姜片15克,黃酒少許。制作:1、魷魚(yú)去內(nèi)臟,沖洗干凈,不要剪開(kāi)。2、鍋里水燒開(kāi),放魷魚(yú)沸水后,沖洗干凈。3、鍋里放油...
  • 原料:小野魚(yú)2500克,豆豉10克,干辣椒10克,大蔥,姜,蒜各20克,豆瓣醬15克,辣妹子15克,料酒20克,東古一品鮮15克,冰糖30克,味精,雞精各20克。制作:1、將小魚(yú)簡(jiǎn)單腌制一下,大概...
  • 糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~糖醋小丸子食材:300g豬肉、1個(gè)雞蛋、適量油、適量鹽做法:1)肥瘦相間的豬肉剁成肉泥,加入適量蔥末、姜蒜末、淀...
  • 糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~食材:300g尖椒、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥碎做法:1)尖椒洗凈去蒂,去籽。2)去一碗加入糖醋鹽淀...
  • 糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~食材:500g茄子、100g面粉、適量油、適量鹽、1個(gè)雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量...
  • 糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~糖醋藕條食材:400g蓮藕、適量油、適量鹽、適量面粉、適量糖、適量水、適量米醋、適量蕃茄醬做法:1)蓮藕洗凈2)...
  • 糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~食材:500g帶魚(yú)、適量蔥、適量姜、適量蒜、1湯匙紅剁椒、適量料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水、適...
  • 糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~糖醋鯉魚(yú)食材:750g鯉魚(yú)、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉...

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